غوانغتشو مدينة لا تتوقف عن الأكل. مفهوم "يي شياو" (夜宵 - وجبة السهرة) المحلي هو تقليد ثقافي راسخ بعمق. عندما تغلق محلات الديم سام الفاخرة أبوابها وينهي مشترو معرض كانتون جلسات التفاوض الماراثونية، ينتعش عالم الطهي السفلي الحقيقي.
إذا كنت على استعداد لمبادلة نجوم ميشلان بكرسي بلاستيكي تحت مصباح عارٍ، فإن استكشاف سوق ليلي في غوانغتشو هو التجربة الثقافية الأكثر أصالة وحسية يمكنك خوضها في جنوب الصين.
لا يمكنك فهم طعام الشارع في غوانغتشو دون فهم دا باي دانغ.
بينما تم تنظيف العديد من الأسواق الليلية خلال التحديث الحضري، لا تزال عدة أماكن أسطورية قائمة.
يقع في منطقة هايتشو (قريبة نسبيًا من معرض كانتون)، وينبض هذا الشارع بالحياة بعد الساعة 10:00 مساءً.
إذا كنت ترغب في طعام مريح في السهرة دون دهون ثقيلة، فإن هذا الشارع التاريخي في يويكسيو مشهور بالحلويات الكانتونية التقليدية.
عند تناول الطعام في دا باي دانغ، يجب أن تطلب نودلز البقر المقلية (干炒牛河 - نودلز الأرز المقلية مع لحم البقر).
هذا الطبق البسيط هو الاختبار النهائي لمهارة طباخ الشارع. الهدف هو تحقيق "ووك هي" (镬气) — "نَفَس الووك." يجب على الطباخ أن يقلب النودلز فوق لهب مكشوف هادر، مما يمنح النودلز نكهة معقدة، مدخنة قليلاً، ومكرملة دون حرقها. عندما يتم إعدادها بشكل صحيح في الساعة 2:00 صباحًا على كرسي بلاستيكي، فهي تجربة طهي تغير الحياة.
س: هل طعام الشارع آمن للمعدات الأجنبية؟ ج: تقدم بحذر واقعي. الحرارة الشديدة لمقالي الووك تقتل معظم البكتيريا، مما يجعل الطعام الساخن المطبوخ حديثًا (مثل المقليات) آمنًا بشكل عام. ومع ذلك، تجنب المأكولات البحرية النيئة والفاكهة المقطعة مسبقًا الموضوعة على الثلج ومياه الصنبور المحلية. إذا كانت معدتك حساسة، أحضر أدوية السفر المعتادة تحسبًا.
س: كيف أطلب إذا لم تكن هناك قائمة طعام باللغة الإنجليزية؟ ج: نادرًا ما تحتوي الدا باي دانغ على قوائم طعام، ناهيك عن تلك باللغة الإنجليزية.