Pokud jste na kantonském veletrhu podepsali obrovskou, mnohamilionovou výrobní smlouvu, váš dodavatel z továrny pravděpodobně uspořádá oslavnou hostinu. Budete vědět, že si vás vysoce cení, když číšníci přinesou na masivním stříbrném podnose celé, jasně červené, lesklé pečené sele (烤乳猪 - Kao Ru Zhu).
Toto není jen jídlo; je to hluboký kulturní symbol extrémního bohatství, prosperity a úcty v jižní Číně.
V Kuang-tungu a Hongkongu nemůže žádná významná událost – ať už je to svatba, otevření nové továrny nebo zahájení masivní hollywoodské filmové produkce – začít bez krájení pečeného prasete.
Pečení selete je považováno za absolutní vrchol kantonské kulinářské techniky. Vyžaduje nesmírnou zručnost k dokonalému provedení.
Nevezmete si jen obrovský kus vepřového hůlkami. Podává se ve vysoce rafinovaných fázích.
Otázka: Je neslušné, když to nesním? Odpověď: Pokud jste přísný vegetarián nebo vaše náboženství zakazuje vepřové maso (Halal/Košer), musíte hostitele informovat s dostatečným předstihem, aby ho neobjednal. Objednání prasete za 300 dolarů, které čestný host odmítne jíst, způsobí hostiteli obrovskou ztrátu tváře.
Otázka: Mohu si to objednat v běžné restauraci? Odpověď: Celé prase vyžaduje předchozí oznámení (obvykle 24 hodin), protože jeho příprava trvá hodiny. Nicméně, téměř všechny luxusní kantonské restaurace prodávají "talíře s grilovaným masem" (Siu Mei), kde si můžete objednat malou, jednorázovou porci křupavého pečeného vepřového bůčku (烧肉 - Siu Yuk), který využívá velmi podobnou techniku pečení.