Průvodce objednáváním Dim Sum pro zahraniční kupce

Když jste v Guangzhou, nesnídáte; vy "pijete čaj" (饮茶 - Yum Cha).

Vzít dodavatele na Dim Sum je dokonalé obchodní setkání bez tlaku. Je to hlučné, chaotické a neuvěřitelně chutné. Nicméně, pokud jste zahraniční kupec a dostanete papírové menu se 100 různými položkami napsanými pouze čínskými znaky, propadne vás panika.

Zde je váš tahák na "Velkou čtyřku" povinných Dim Sum pokrmů a jak si objednat jako místní.

1. "Velká čtyřka" nebeských králů (四大天王)

Pokud si objednáte tyto čtyři pokrmy, vaši čínští hostitelé okamžitě ocení vaše kulinářské znalosti.

1. Har Gow (虾饺 - Krevetové knedlíčky)

• Co to je: Absolutní zlatý standard dim sum. Jedná se o napařovaný knedlíček plněný čerstvými, celými krevetami, zabalený do průsvitné, neuvěřitelně jemné slupky z pšeničného a tapiokového škrobu.
• Test kvality: Har Gow mistra kuchaře musí mít alespoň 10 až 13 záhybů ve slupce a slupka musí být dostatečně pevná, aby se neroztrhla při zvednutí hůlkami, a přesto dostatečně tenká, aby bylo vidět růžové krevety uvnitř.

2. Siu Mai (烧卖 - Vepřové a houbové knedlíčky)

• Co to je: Napařovaný knedlíček s otevřenou vrchní částí, plněný hustou, slanou směsí mletého vepřového masa, krevet a černých hub, obvykle ozdobený jedinou tečkou oranžového krabího jikry nebo mrkve nahoře.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - Bábovky s BBQ vepřovým masem)

• Co to je: Nadýchaná, bílá, napařovaná bábovka, která se nahoře rozštěpí, plněná sladkým a slaným, pomalu pečeným kantonským BBQ vepřovým masem (Char Siu) v bohaté, tmavé omáčce.

4. Dan Tat (蛋挞 - Vaječné koláčky)

• Co to je: Typický dezert. Křehká, máslová kůrka plněná jasně žlutým, sladkým a hedvábným vaječným krémem. Musí se jíst ještě horké z trouby.

2. Pokročilé objednávky (Zapůsobte na svého hostitele)

Jakmile zvládnete základy, přidejte několik těchto pokročilých objednávek, abyste ukázali, že jste skutečný veterán Číny.

• Fung Jao (凤爪 - Kuřecí pařáty): Nebojte se. Jsou smažené, poté hodiny napařované v bohaté omáčce z černých fazolí a sójové omáčky, dokud se kůže prakticky nerozpustí z kosti. Jejich konzumace je známkou toho, že plně přijímáte místní kulturu.
• Cheong Fun (肠粉 - Rýžové nudlové rolky): Masivní, ultra tenké pláty napařovaných rýžových nudlí, srolované kolem hovězího masa nebo krevet a u stolu přelité sladkou sójovou omáčkou.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Řepkový koláč): Na pánvi smažené čtverce vyrobené ze strouhané ředkve daikon, rýžové mouky a kousků uzené vepřové klobásy. Slané, křupavé zvenčí a měkké uvnitř.

3. Etiketa čaje

• Mytí nádobí: Když si sednete, číšník přinese velkou plastovou mísu a konvici s vroucí vodou. Je to tradice v Guangzhou fyzicky si umýt vlastní čajové šálky, hůlky a misky vroucí vodou nad mísou před jídlem.
• Nalévání čaje: Vždy musíte nalít čaj lidem sedícím vedle vás předtím, než si nalijete svůj vlastní šálek. Nikdy nenechávejte šálek kolegy prázdný.
• Poklepání prstem: Nezapomeňte poklepat ukazováčkem a prostředníčkem na stůl, když vám někdo nalévá čaj, jako tiché "Děkuji".

❓ Často kladené otázky (FAQ)

O: Jsou tam vozíky, které se tlačí kolem? O: Už ne. Tradiční obraz dam tlačících kovové vozíky plné bambusových napařovacích košů je v moderním Guangzhou z velké části mrtvý kvůli efektivitě. Dnes dostanete papírové menu s kontrolním seznamem. Tužkou zaškrtnete políčka vedle pokrmů, které chcete, a jídlo se napaří na objednávku a přinese se k vašemu stolu.