Kanton je město, které nikdy nepřestává jíst. Místní koncept "Ye Xiao" (夜宵 - Noční svačina) je hluboce zakořeněnou kulturní tradicí. Když se zavřou luxusní čajovny s dim sum a kupci z Veletrhu v Kantonu dokončí své maratonské obchodní jednání, ožívá skutečný kulinářský underground.
Pokud jste ochotni vyměnit michelinské hvězdy za plastovou stoličku pod holou žárovkou, prozkoumání kantonského nočního trhu je tou nejautentičtější a nejintenzivnější kulturní zkušeností, kterou v jižní Číně můžete zažít.
Bez pochopení Da Pai Dang nemůžete porozumět kantonskému pouličnímu jídlu.
Zatímco mnoho nočních trhů bylo během městské modernizace uklizeno, několik legendárních míst zůstává.
Nachází se v okrese Haizhu (relativně blízko Veletrhu v Kantonu), tato ulice ožívá po 22:00.
Pokud toužíte po nočním pohodlí bez těžkého tuku, tato historická ulice v Yuexiu je proslulá tradičními kantonskými dezerty.
Při jídle v Da Pai Dangu si musíte objednat Hovězí chow fun (干炒牛河 - Smažené rýžové nudle s hovězím).
Toto jednoduché jídlo je ultimátním testem dovedností pouličního kuchaře. Cílem je dosáhnout "Wok Hei" (镬气) — "Dech woku." Kuchař musí házet nudlemi nad extrémním, řvoucím otevřeným plamenem, čímž nudlím dodá komplexní, lehce uzenou, karamelizovanou chuť, aniž by je spálil. Když se to povede ve 2:00 ráno na plastové stoličce, je to život měnící kulinářský zážitek.
Otázka: Je pouliční jídlo bezpečné pro cizí žaludky? Odpověď: Postupujte s realistickou opatrností. Extrémní žár wokových ohňů zabíjí většinu bakterií, takže čerstvě uvařené horké jídlo (jako smažená jídla) je obecně bezpečné. Vyhněte se však syrovým mořským plodům, předkrájenému ovoci na ledu a místní vodě z kohoutku. Pokud máte citlivý žaludek, vezměte si pro jistotu své běžné cestovní léky.
Otázka: Jak si objednám, když není anglické menu? Odpověď: Da Pai Dangy málokdy mají menu, natož anglická.