V Číně existuje známé rčení: "Jíst v Guangzhou, ale kuchaři pocházejí ze Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Pokud jste opravdový gurmán účastnící se Kantonského veletrhu, jíst v luxusních restauracích v centru Guangzhou nestačí. Abyste zažili absolutní vrchol, historický původ autentické kantonské kuchyně, musíte podniknout krátký jednodenní výlet do Shunde (顺德), okresu v sousedním městě Foshan.
Kulinářské dědictví Shunde je tak hluboké, že ho UNESCO v roce 2014 oficiálně označilo za globální "Město gastronomie" – jedno z pouhých několika na světě.
I když se nachází v jiném městě, dostat se do Shunde je neuvěřitelně snadné.
Kuchyně Shunde se vyznačuje posedlým zaměřením na absolutní čerstvost surovin, konkrétně říčních ryb a mléčných výrobků, a jemným, subtilním kořeněním, které nikdy nepřebije přirozené chutě.
Toto je korunní klenot kuchyně Shunde. Zatímco Japonci jsou známí pro sashimi, Shunde podává syrové říční ryby po staletí.
I když ho najdete v Guangzhou, pochází ze Shunde.
Pečená husa ze Shunde je legendární. Kůže je glazovaná švestkovou omáčkou a pečená nad dřevem z liči, dokud není křehká na rozlousknutí, zatímco maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté.
Pokud podnikáte samostatný jednodenní výlet, soustřeďte svou cestu kolem Qinghui Garden (清晖园).
Otázka: Je bezpečné jíst syrové říční ryby? A: To je oprávněná obava ohledně parazitů. Vysoce kvalitní, renomované restaurace v Shunde dodržují extrémně přísné standardy chovu a přípravy, aby zajistily bezpečnost. Jezte Yu Sheng pouze v zavedených, slavných restauracích (jako Zhubing nebo v restauracích místních luxusních hotelů), nikdy ne v levných pouličních stáncích.
Otázka: Potřebuji v Shunde překladač? A: Na rozdíl od internacionalizovaného centra Guangzhou je Shunde hluboce lokální. Velmi málo restauračních menu bude mít anglické překlady nebo fotografie. Důrazně doporučujeme používat vizuální překladatelskou aplikaci (jako Baidu Translate nebo Google Translate přes VPN) nebo si na den najmout místního průvodce.