První fáze veletrhu Canton Fair zahrnuje obrovské pavilony věnované komerčnímu gastronomickému vybavení. Můžete vybavit celou restauraci – od obřích mrazicích boxů a fritéz až po nerezové přípravné stoly – za zlomek ceny, kterou byste zaplatili v místním obchodě s gastrovydáním v USA/EU.
Komerční kuchyně jsou však v západním světě nejvíce kontrolovanými fyzickými prostory. Pokud vaše vybavení neodpovídá zákonným normám, hygienická inspekce vám zapečetí dveře.
💡 Verdikt týmu Withyou Trip: „Nejabsolutnější past při získávání vybavení pro komerční kuchyně je ignorování certifikace NSF (National Sanitation Foundation). Ve Spojených státech bude hygienik hledat nálepku NSF na vašich přípravných stolech, dřezech a lednicích. Pokud váš čínský nerezový dřez nemá certifikaci NSF (která dokazuje, že svary jsou hladké a nebudou zadržovat bakterie), inspektor vás donutí ho vytrhat ze zdi. Nekvalifikované vybavení pro komerční použití prostě koupit nelze.“
| Typ vybavení | Zásadní certifikace | Skrytá vada |
|---|---|---|
| Nerezové přípravné stoly | NSF (hygiena) | Levná ocel třídy 430, která rezaví. Požadujte třídu 304. |
| Komerční chlazení | UL / ETL (elektrická bezpečnost) | Nedostatečně výkonné kompresory, které selhávají, když teplota v kuchyni dosáhne 100 °F. |
| Fritézy / trouby | CSA / CE (bezpečnost plynu/požáru) | Nesprávné regulátory plynu pro cílovou zemi. |
| Výrobníky ledu | NSF / UL | Selhávající vodní pumpy kvůli levným plastovým dílům uvnitř. |
Při nákupu nerezových přípravných stolů a dřezů kupujete odolnost kovu.
Pokud dovážíte komerční lednice nebo mrazáky, dovážíte chemikálie.
Otázka: Mohu si na veletrhu koupit pec na dřevo a nainstalovat ji do své restaurace? A: Koupit si ji můžete, ale instalace je noční můra. Pece na dřevo a komerční plynové trouby vyžadují obrovské, přísně regulované odsávací digestoře a hasicí systémy (například systém Ansul). Čínská pec musí dokonale vyhovovat požadavkům místního požárního řádu. Vždy nechte místního požárního inspektora zkontrolovat čínské schémata, než pec koupíte.