Für internationale Einkäufer, die die Canton Fair besuchen, findet ein Geschäftsabschluss nicht immer in einem sterilen Konferenzraum oder einer geschäftigen Fabrikhalle in Dongguan statt. Oftmals finden die entscheidendsten Verhandlungen an einem großen runden Tisch statt, umgeben von Bambusdämpfkörben und fließendem Tee. Dies ist die Tradition des Yum Cha (饮茶) – wörtlich „Tee trinken“ – das Inbegriff des kantonesischen Esserlebnisses.
Wenn Sie Ihre chinesischen Lieferanten beeindrucken und tiefen Respekt vor der lokalen Kultur zeigen möchten, ist die Beherrschung der morgendlichen Dim Sum-Etikette Ihre Geheimwaffe.
💡 Withyou Trip Kultureller Einblick: In der Provinz Guangdong bezieht sich „Dim Sum“ (点心) auf das Essen, während „Yum Cha“ das gesamte kulturelle Ereignis des Teetrinkens und Dim Sum-Essens bezeichnet. Wenn ein Lieferant sagt: "Lass uns morgen früh Tee trinken gehen," meinen sie ein vollständiges, aufwendiges Frühstücks- oder Brunch-Meeting.
Sich in einem traditionellen Teehaus in Guangzhou zurechtzufinden, kann einschüchternd sein. Befolgen Sie diese ungeschriebenen Regeln, um das Erlebnis wie ein erfahrener Expatriate zu meistern.
Wenn Ihnen jemand Tee einschenkt, müssen Sie das Gespräch nicht unterbrechen, um „Danke“ zu sagen. Klopfen Sie stattdessen ein paar Mal mit Zeige- und Mittelfinger zusammen auf den Tisch.
Vor dem Essen wird Ihr Gastgeber wahrscheinlich kochenden Tee oder heißes Wasser über die Schalen, Tassen und Essstäbchen in ein großes Plastik- oder Glasbecken gießen. Trinken Sie diesen ersten Aufguss nicht! Dies ist ein ritueller Reinigungsprozess. Lassen Sie Ihren Gastgeber (oder den Kellner) dies für Sie tun, oder beobachten und lernen Sie.
Wenn der Teekessel leer ist, winken Sie keinen Kellner heran und schreien Sie nicht. Nehmen Sie einfach den Deckel vom Teekessel und legen Sie ihn halb geöffnet auf den Rand oder den Griff. Ein Kellner wird schweigend vorbeigehen und ihn mit kochendem Wasser auffüllen.
Obwohl eine Speisekarte 100 Gerichte umfassen mag, sind dies die „Großen Vier“ (四大天王) des kantonesischen Dim Sum. Wenn Sie diese bestellen, zeigen Sie, dass Sie die Klassiker kennen:
| Gericht (Deutsch) | Kantonesisch / Pinyin | Was ist das? | Warum es großartig ist |
|---|---|---|---|
| Garnelenknödel | Har Gow (虾饺) | Prall gefüllte, ganze Garnelen in einem durchscheinenden, zähen Tapioka-Mantel. | Der Goldstandard. Die Fertigkeit eines Kochs wird an der Anzahl der Falten des Har Gow gemessen. |
| Schweinefleischknödel | Siu Mai (烧卖) | Offene gedämpfte Schweinefleisch- und Pilzknödel, oft mit Krabbenrogen belegt. | Herzhaft, dicht und passt perfekt zu starkem Pu'er-Tee. |
| BBQ-Schweinefleischbrötchen | Char Siu Bao (叉烧包) | Flauschige, weiße gedämpfte Brötchen, gefüllt mit süßem und herzhaftem gebratenem Schweinefleisch. | Das ultimative Soul Food; es sollte sich oben wie eine blühende Blume öffnen. |
| Eierkuchen | Dan Tat (蛋挞) | Knuspriger Blätterteigboden, gefüllt mit einer warmen, süßen, glänzenden Eiercreme. | Der perfekte Abschluss, um von herzhaft zu süß überzugehen. |
Wo Sie essen, ist genauso wichtig wie was Sie essen. Hier sind drei narrensichere Orte:
F: Wer bezahlt die Rechnung bei einem Dim Sum Meeting? A: In der chinesischen Geschäftskultur kämpft der Gastgeber immer um die Rechnung. Wenn der Lieferant Sie nach Guangzhou eingeladen hat, wird er wahrscheinlich darauf bestehen zu zahlen. Wenn Sie ihr Territorium besuchen, lassen Sie sie zahlen. Wenn Sie jedoch das Treffen initiiert haben, um einen großen Gefallen zu bitten oder Preise neu zu verhandeln, sollten Sie den Tisch gegen Ende des Essens leise verlassen und direkt an der Kasse bezahlen, um „Gesicht“ (Mianzi) zu wahren.
F: Ist Dim Sum sicher für Vegetarier? A: Es kann eine Herausforderung sein. Viele scheinbar vegetarische Gerichte (wie Rettichkuchen oder bestimmte Gemüsknödel) werden mit Schweinefett (Schmalz) gekocht oder enthalten getrocknete Garnelen zur Geschmacksgebung. Geben Sie Ihre Ernährungseinschränkungen immer klar über Ihren Übersetzer an, bevor Sie bestellen.
F: Welche Teesorte sollte ich bestellen? A: Pu'er (普洱) ist die Standardwahl im Geschäftsleben. Es ist ein dunkler, fermentierter Tee, der die Verdauung fördert, was entscheidend ist, wenn man reichhaltiges, schweinefleischlastiges Dim Sum isst. Tieguanyin (铁观音 - Oolong) ist leichter und blumiger, eine ausgezeichnete zweite Wahl.