Der Dim-Sum-Bestellleitfaden für ausländische Käufer

Wenn Sie in Guangzhou sind, frühstücken Sie nicht; Sie „trinken Tee“ (饮茶 - Yum Cha).

Einen Lieferanten zum Dim Sum auszuführen, ist das ultimative entspannte Geschäftstreffen. Es ist laut, chaotisch und unglaublich lecker. Wenn Sie jedoch als ausländischer Käufer eine Speisekarte mit 100 verschiedenen, nur in chinesischen Schriftzeichen geschriebenen Gerichten in die Hand gedrückt bekommen, bricht Panik aus.

Hier ist Ihr Spickzettel für die „Großen Vier“ obligatorischen Dim-Sum-Gerichte und wie Sie wie ein Einheimischer bestellen.

1. Die „Großen Vier“ Himmelskönige (四大天王)

Wenn Sie diese vier Gerichte bestellen, werden Ihre chinesischen Gastgeber Ihr kulinarisches Wissen sofort respektieren.

1. Har Gow (虾饺 - Garnelenknödel)

• Was es ist: Der absolute Goldstandard des Dim Sum. Es ist ein gedämpfter Knödel, gefüllt mit frischen, ganzen Garnelen, umhüllt von einer durchscheinenden, unglaublich zarten Hülle aus Weizen- und Tapiokastärke.
• Der Qualitätstest: Ein Har Gow eines Meisterkochs muss mindestens 10 bis 13 Falten in der Hülle aufweisen, und die Hülle muss stark genug sein, um beim Aufnehmen mit Essstäbchen nicht zu zerbrechen, aber dünn genug, um die rosa Garnele im Inneren zu sehen.

2. Siu Mai (烧卖 - Schweinefleisch- und Pilzknödel)

• Was es ist: Ein oben offener gedämpfter Knödel, gefüllt mit einer dichten, herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Garnelen und schwarzen Pilzen, meist garniert mit einem einzelnen Punkt orangefarbenen Krabbenrogs oder einer Karotte obenauf.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - BBQ-Schweinefleischbrötchen)

• Was es ist: Ein flauschiges, weißes, gedämpftes Brötchen, das oben aufspringt, gefüllt mit süßem und herzhaftem, langsam gebratenem kantonesischem BBQ-Schweinefleisch (Char Siu) in einer reichhaltigen, dunklen Sauce.

4. Dan Tat (蛋挞 - Eiertörtchen)

• Was es ist: Das typische Dessert. Eine blättrige, buttrige Gebäckkruste, gefüllt mit einer leuchtend gelben, süßen und seidigen Eiercreme. Sie müssen noch ofenfrisch und kochend heiß gegessen werden.

2. Bestellungen für Fortgeschrittene (Beeindrucken Sie Ihren Gastgeber)

Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, fügen Sie ein paar dieser fortgeschrittenen Bestellungen hinzu, um zu zeigen, dass Sie ein wahrer China-Veteran sind.

• Fung Jao (凤爪 - Hühnerfüße): Haben Sie keine Angst. Sie werden frittiert und dann stundenlang in einer reichhaltigen Schwarzbohnen- und Sojasauce gedämpft, bis die Haut praktisch vom Knochen fällt. Sie zu essen ist ein Zeichen dafür, dass Sie die lokale Kultur voll und ganz annehmen.
• Cheong Fun (肠粉 - Reisnudelrollen): Riesige, ultradünne Blätter gedämpfter Reisnudeln, um Rindfleisch oder Garnelen gerollt und am Tisch in süßer Sojasauce getränkt.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Rettichkuchen): In der Pfanne gebratene Quadrate aus geraspeltem Daikon-Rettich, Reismehl und Stücken von geräucherter Schweinswurst. Herzhaft, außen knusprig und innen weich.

3. Die Tee-Etikette

• Geschirr spülen: Wenn Sie sich setzen, bringt der Kellner ein großes Plastikbecken und eine Kanne kochendes Wasser. Es ist eine Tradition in Guangzhou, vor dem Essen die eigenen Teetassen, Essstäbchen und Schalen mit dem kochenden Wasser über dem Becken physisch zu spülen.
• Tee einschenken: Sie müssen immer Tee für die Personen einschenken, die neben Ihnen sitzen, bevor Sie Ihre eigene Tasse einschenken. Lassen Sie niemals die Tasse eines Kollegen leer.
• Der Fingertipp: Denken Sie daran, mit Zeige- und Mittelfinger auf den Tisch zu tippen, wenn jemand Ihnen Tee einschenkt, als stilles „Dankeschön“.

❓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)

F: Werden noch Wagen herumgeschoben? A: Nicht mehr. Das traditionelle Bild von Damen, die Metallwagen voller Bambusdämpfer schieben, ist im modernen Guangzhou aufgrund der Effizienz größtenteils verschwunden. Heute erhalten Sie eine Speisekarte zum Ankreuzen. Sie markieren die Kästchen neben den gewünschten Gerichten mit einem Bleistift, und das Essen wird auf Bestellung gedämpft und an Ihren Tisch gebracht.