In China gibt es ein berühmtes Sprichwort: "In Guangzhou isst man, aber die Köche kommen aus Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Wenn Sie ein ernsthafter Feinschmecker sind und die Canton Fair besuchen, reicht es nicht, in den Luxusrestaurants im CBD von Guangzhou zu essen. Um den absoluten Höhepunkt zu erleben, den historischen Ursprung der authentischen kantonesischen Küche, müssen Sie einen kurzen Tagesausflug nach Shunde (顺德) unternehmen, einem Bezirk in der benachbarten Stadt Foshan.
Das kulinarische Erbe Shundes ist so tiefgreifend, dass es 2014 von der UNESCO offiziell als globale "Stadt der Gastronomie" ausgezeichnet wurde – eine von nur wenigen weltweit.
Obwohl es sich um eine andere Stadt handelt, ist die Anreise nach Shunde unglaublich einfach.
Die Küche Shundes zeichnet sich durch ihren obsessiven Fokus auf die absolute Frische der Zutaten aus, insbesondere auf Flussfisch und Milchprodukte, sowie durch ihre delikate, subtile Würzung, die die natürlichen Aromen nie überdeckt.
Dies ist das Kronjuwel der Shunde-Küche. Während die Japaner für Sashimi berühmt sind, serviert man in Shunde seit Jahrhunderten rohen Flussfisch.
Obwohl Sie dies auch in Guangzhou finden können, stammt es aus Shunde.
Der Gänsebraten aus Shunde ist legendär. Die Haut wird mit Pflaumensoße lackiert und über Lychee-Holz geröstet, bis sie knusprig bricht, während das Fleisch unglaublich saftig bleibt.
Wenn Sie einen selbstgeführten Tagesausflug machen, konzentrieren Sie Ihre Reise auf den Qinghui-Garten (清晖园).
F: Ist roher Flussfisch unbedenklich zu essen? A: Dies ist eine berechtigte Sorge hinsichtlich Parasiten. Hochwertige, renommierte Restaurants in Shunde halten sich an äußerst strenge Zucht- und Zubereitungsstandards, um die Sicherheit zu gewährleisten. Essen Sie Yu Sheng nur in etablierten, berühmten Restaurants (wie Zhubing oder in den Restaurants lokaler Luxushotels), niemals an billigen Straßenständen.
F: Brauche ich einen Übersetzer für Shunde? A: Im Gegensatz zum internationalisierten CBD von Guangzhou ist Shunde tief lokal verwurzelt. Nur sehr wenige Restaurantmenüs haben englische Übersetzungen oder Bilder. Wir empfehlen dringend die Verwendung einer visuellen Übersetzungs-App (wie Baidu Translate oder Google Translate per VPN) oder die Buchung eines lokalen Führers für den Tag.