Hay un dicho famoso en China: "Comer en Cantón, pero los chefs vienen de Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Si eres un auténtico foodie que asiste a la Feria de Cantón, comer en los restaurantes de lujo del centro de Cantón no es suficiente. Para experimentar la cúspide absoluta, el origen histórico de la auténtica cocina cantonesa, debes hacer una breve excursión de un día a Shunde (顺德), un distrito en la ciudad vecina de Foshan.
La herencia culinaria de Shunde es tan profunda que en 2014 la UNESCO la designó oficialmente como "Ciudad de la Gastronomía" global, una de las pocas en el mundo.
A pesar de estar en una ciudad diferente, llegar a Shunde es increíblemente fácil.
La cocina de Shunde se caracteriza por su obsesivo enfoque en la frescura absoluta de los ingredientes, especialmente el pescado de río y los lácteos, y su condimento delicado y sutil que nunca opaca los sabores naturales.
Esta es la joya de la corona de la cocina de Shunde. Mientras los japoneses son famosos por el sashimi, Shunde ha servido pescado de río crudo durante siglos.
Aunque puedes encontrarlo en Cantón, se originó en Shunde.
El ganso asado de Shunde es legendario. La piel se barniza con salsa de ciruela y se asa sobre madera de lichi hasta que queda crujiente como una oblea, mientras que la carne permanece increíblemente jugosa.
Si haces una excursión por tu cuenta, centra tu viaje alrededor del Jardín Qinghui (清晖园).
P: ¿Es seguro comer pescado de río crudo? R: Esta es una preocupación válida sobre los parásitos. Los restaurantes de alta gama y buena reputación en Shunde siguen estándares extremadamente estrictos de cultivo y preparación para garantizar la seguridad. Solo comas Yu Sheng en restaurantes establecidos y famosos (como Zhubing o los restaurantes de hoteles de lujo locales), nunca en puestos baratos de la calle.
P: ¿Necesito un traductor para Shunde? R: A diferencia del centro internacionalizado de Cantón, Shunde es profundamente local. Muy pocos menús de restaurantes tendrán traducciones al inglés o fotos. Recomendamos encarecidamente usar una aplicación de traducción visual (como Baidu Translate o Google Translate a través de VPN) o contratar a un guía local por el día.