Pour les acheteurs internationaux, Guangzhou est synonyme de vente en gros d'électronique, de vêtements et de meubles. Mais les locaux connaissent Guangzhou comme la capitale du gros de quelque chose de bien plus délicieux : les fruits de mer.
Le Marché des Produits Aquatiques de Huangsha (黄沙水产交易市场) est le plus grand marché de gros de fruits de mer vivants du Sud de la Chine. Ouvert 24 heures sur 24, c'est un épicentre chaotique, humide et incroyablement dynamique du commerce. Si vous vous considérez comme un fin gourmet, c'est une aventure culinaire incontournable.
Ne portez pas de belles chaussures. Le sol du marché est constamment glissant à cause de l'eau de mer, de la glace fondante et du trafic intense de chariots motorisés.
La beauté de Huangsha est que vous ne vous contentez pas de regarder les fruits de mer ; vous les mangez immédiatement. Le système se divise en deux étapes :
Approchez-vous d'un vendeur et montrez du doigt un crabe ou un poisson. Il le pèsera dans un sac en plastique et vous donnera un prix.
Prenez votre sac de fruits de mer vivants et montez à l'étage (ou dans les bâtiments adjacents) où des dizaines de restaurants massifs opèrent.
Q : Dois-je négocier les prix ? R : Oui, absolument. Vous êtes dans un marché de gros. Si vous êtes clairement un étranger, le prix initial annoncé pour un crabe royal d'Alaska pourrait être 30 % plus élevé que le prix local. N'ayez pas peur de marchander ou de vous rendre au stand suivant pour comparer les prix.
Q : Comment communiquer les méthodes de cuisson si je ne parle pas chinois ? R : Les restaurants à l'étage sont très habitués aux touristes. Si vous ne connaissez pas les mots chinois pour "Cuit à la vapeur avec de l'ail" (蒜蓉粉丝蒸), regardez simplement les tables autour de vous. Si vous voyez un plat qui a l'air délicieux, montrez-le du doigt et remettez vos fruits de mer crus au serveur. Ils comprendront parfaitement.