Il existe un dicton célèbre en Chine : "Manger à Guangzhou, mais les chefs viennent de Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Si vous êtes un fin gourmet participant à la Foire de Canton, manger dans les restaurants de luxe du quartier d'affaires de Guangzhou ne suffit pas. Pour atteindre le summum absolu, l'origine historique de l'authentique cuisine cantonaise, vous devez faire une courte excursion d'une journée à Shunde (顺德), un district de la ville voisine de Foshan.
Le patrimoine culinaire de Shunde est si profond qu'en 2014, l'UNESCO l'a officiellement désignée comme "Ville de la gastronomie" mondiale – l'une des rares au monde.
Bien qu'elle se trouve dans une autre ville, se rendre à Shunde est incroyablement facile.
La cuisine de Shunde se caractérise par une attention obsessionnelle à la fraîcheur absolue des ingrédients, en particulier le poisson de rivière et les produits laitiers, et par un assaisonnement délicat et subtil qui ne domine jamais les saveurs naturelles.
C'est le joyau de la cuisine de Shunde. Alors que les Japonais sont célèbres pour le sashimi, Shunde sert du poisson de rivière cru depuis des siècles.
Bien que vous puissiez en trouver à Guangzhou, ce dessert est originaire de Shunde.
L'oie rôtie de Shunde est légendaire. La peau est laquée à la sauce aux prunes et rôtie au bois de litchi jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement croustillante, tandis que la viande reste incroyablement juteuse.
Si vous faites une excursion autonome d'une journée, centrez votre périple autour du jardin Qinghui (清晖园).
Q : Est-il sûr de manger du poisson de rivière cru ? A : C'est une préoccupation valable concernant les parasites. Les restaurants haut de gamme et réputés de Shunde respectent des normes de culture et de préparation extrêmement strictes pour garantir la sécurité. Ne mangez du Yu Sheng que dans des restaurants établis et célèbres (comme Zhubing ou les restaurants d'hôtels de luxe locaux), jamais dans des stands bon marché en bord de route.
Q : Ai-je besoin d'un traducteur pour Shunde ? A : Contrairement au quartier d'affaires internationalisé de Guangzhou, Shunde est profondément locale. Très peu de menus de restaurants auront des traductions en anglais ou des photos. Nous recommandons vivement d'utiliser une application de traduction visuelle (comme Baidu Translate ou Google Translate via un VPN) ou d'engager un guide local pour la journée.