विदेशी खरीदारों के लिए डिम सम ऑर्डर करने की मार्गदर्शिका
जब आप गुआंगज़ौ में हों, तो आप नाश्ता नहीं करते; आप "चाय पीते हैं" (饮茶 - यम चा)।
किसी सप्लायर को डिम सम के लिए बाहर ले जाना एक बेहतरीन कम दबाव वाली व्यावसायिक बैठक है। यह शोरगुल भरा, अव्यवस्थित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। हालांकि, यदि आप एक विदेशी खरीदार हैं जिसे केवल चीनी अक्षरों में लिखे 100 विभिन्न व्यंजनों वाला एक कागज़ का मेनू दिया जाता है, तो घबराहट शुरू हो जाती है।
यहां "बिग फोर" अनिवार्य डिम सम व्यंजनों के लिए आपकी चीट शीट दी गई है, और यह भी बताया गया है कि स्थानीय व्यक्ति की तरह कैसे ऑर्डर करें।
1. "बिग फोर" स्वर्गीय राजा (四大天王)
यदि आप इन चार व्यंजनों का ऑर्डर करते हैं, तो आपके चीनी मेज़बान तुरंत आपके पाक ज्ञान का सम्मान करेंगे।
1. हर गाओ (虾饺 - झींगा पकौड़ी)
- यह क्या है: डिम सम का पूर्ण स्वर्ण मानक। यह ताज़े, साबुत झींगा से भरी हुई एक उबली हुई पकौड़ी है, जिसे एक पारदर्शी, अविश्वसनीय रूप से नाजुक गेहूं और टैपिओका स्टार्च की परत में लपेटा जाता है।
- गुणवत्ता परीक्षण: एक मास्टर शेफ के हर गाओ की परत में कम से कम 10 से 13 प्लीट्स मुड़ी होनी चाहिए, और परत इतनी मजबूत होनी चाहिए कि चॉपस्टिक से उठाने पर टूटे नहीं, फिर भी इतनी पतली होनी चाहिए कि अंदर गुलाबी झींगा दिखाई दे।
2. सिउ माई (烧卖 - पोर्क और मशरूम पकौड़ी)
- यह क्या है: एक ऊपर से खुली हुई उबली हुई पकौड़ी जिसमें पिसे हुए पोर्क, झींगा और काले मशरूम का एक घना, नमकीन मिश्रण भरा होता है, जिसे आमतौर पर ऊपर से नारंगी केकड़े के अंडे या गाजर के एक बिंदु से सजाया जाता है।
3. चार सिउ बाओ (叉烧包 - BBQ पोर्क बन)
- यह क्या है: एक फूला हुआ, सफेद, उबला हुआ बन जो ऊपर से खुलता है, जिसमें एक मीठा और नमकीन, धीमी गति से भुना हुआ कैंटोनीज़ BBQ पोर्क (चार सिउ) एक गाढ़ी, गहरे रंग की चटनी में भरा होता है।
4. डैन टैट (蛋挞 - अंडे के टार्ट्स)
- यह क्या है: एक उत्कृष्ट मिठाई। एक परतदार, मक्खन जैसी पेस्ट्री क्रस्ट जिसमें एक चमकीला पीला, मीठा और रेशमी अंडे का कस्टर्ड भरा होता है। इन्हें ओवन से गरमागरम निकलते ही खाना चाहिए।
2. उन्नत स्तर के ऑर्डर (अपने मेज़बान को प्रभावित करें)
एक बार जब आप मूल बातें जान जाते हैं, तो यह दिखाने के लिए कि आप चीन के एक सच्चे अनुभवी हैं, इनमें से कुछ उन्नत ऑर्डर भी दें।
- फंग जाओ (凤爪 - चिकन फीट): डरें नहीं। इन्हें डीप-फ्राई किया जाता है, फिर घंटों तक एक गाढ़ी काली सेम और सोया सॉस में उबाला जाता है जब तक कि त्वचा हड्डी से लगभग पिघल न जाए। इन्हें खाना इस बात का संकेत है कि आप स्थानीय संस्कृति को पूरी तरह से अपनाते हैं।
- चेओंग फन (肠粉 - चावल नूडल रोल्स): उबले हुए चावल के नूडल्स की विशाल, अति-पतली चादरें, जिन्हें बीफ या झींगा के चारों ओर लपेटा जाता है, और मेज पर मीठी सोया सॉस में डुबोया जाता है।
- लुओ बो गाओ (萝卜糕 - शलजम केक): कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली, चावल के आटे और ठीक किए हुए पोर्क सॉसेज के टुकड़ों से बने पैन-फ्राइड चौकोर टुकड़े। नमकीन, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम।
3. चाय के शिष्टाचार
- बर्तन धोना: जब आप बैठते हैं, तो वेटर एक बड़ा प्लास्टिक का बेसिन और उबलते पानी का एक बर्तन लाएगा। गुआंगज़ौ में यह एक परंपरा है कि खाने से पहले अपने चाय के कप, चॉपस्टिक और कटोरे को बेसिन के ऊपर उबलते पानी से धोया जाए।
- चाय डालना: आपको हमेशा अपने बगल में बैठे लोगों के लिए चाय डालनी चाहिए इससे पहले कि आप अपना कप भरें। किसी सहकर्मी का कप कभी खाली न छोड़ें।
- उंगली से टैप करना: याद रखें कि जब कोई आपके लिए चाय डाले तो "धन्यवाद" के रूप में अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को मेज पर टैप करें।
❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
प्र: क्या गाड़ियां इधर-उधर धकेली जा रही होती हैं?
उ: अब नहीं। बांस के स्टीमर से भरी धातु की गाड़ियां धकेलने वाली महिलाओं की पारंपरिक छवि आधुनिक गुआंगज़ौ में दक्षता के कारण लगभग समाप्त हो गई है। आज, आपको एक कागज़ का चेकलिस्ट मेनू दिया जाता है। आप पेंसिल से उन व्यंजनों के बगल में बॉक्स चिह्नित करते हैं जो आप चाहते हैं, और भोजन ऑर्डर पर उबाला जाता है और आपकी मेज पर लाया जाता है।