गुआंगज़ौ एक ऐसा शहर है जो कभी खाना बंद नहीं करता। यहाँ का स्थानीय विचार "ये शियाओ" (夜宵 - रात का नाश्ता) एक गहराई से समाया हुआ सांस्कृतिक परंपरा है। जब हाई-एंड डिम सम पार्लर बंद हो जाते हैं और कैंटन फेयर के खरीदार अपने मैराथन वार्ता सत्र समाप्त कर लेते हैं, तब असली पाक-कला का भूमिगत जगत जीवंत हो उठता है।
यदि आप मिशेलिन स्टार को एक नंगे बल्ब के नीचे प्लास्टिक की कुर्सी के लिए बदलने को तैयार हैं, तो गुआंगज़ौ के नाइट मार्केट की खोज करना दक्षिणी चीन में सबसे प्रामाणिक, गहन सांस्कृतिक अनुभव है।
आप गुआंगज़ौ के स्ट्रीट फूड को दा पाई डांग को समझे बिना नहीं समझ सकते।
जबकि शहरी आधुनिकीकरण के दौरान कई नाइट मार्केट्स को साफ कर दिया गया, कई पौराणिक स्थान अभी भी बने हुए हैं।
हाइज़ू जिले (कैंटन फेयर के अपेक्षाकृत करीब) में स्थित, यह सड़क रात 10:00 बजे के बाद जीवंत हो उठती है।
यदि आप भारी तेल के बिना देर रात का आरामदायक भोजन चाहते हैं, तो युएक्सिउ में यह ऐतिहासिक सड़क पारंपरिक कैंटोनीज़ मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है।
दा पाई डांग में खाते समय, आपको बीफ चाउ फन (干炒牛河 - तली हुई बीफ राइस नूडल्स) ऑर्डर करना चाहिए।
यह सरल व्यंजन एक स्ट्रीट शेफ के कौशल की अंतिम परीक्षा है। लक्ष्य "वोक हेई" (镬气) — "कड़ाही की सांस" प्राप्त करना है। शेफ को नूडल्स को एक अत्यधिक, गरजती खुली लौ पर उछालना होता है, जिससे नूडल्स को जलाए बिना उनमें एक जटिल, थोड़ा धुएँदार, कारमेलाइज़्ड स्वाद आ जाता है। जब यह रात 2:00 बजे प्लास्टिक की कुर्सी पर सही ढंग से बनता है, तो यह एक जीवन बदलने वाला पाक-कला अनुभव होता है।
प्रश्न: क्या विदेशी पेट के लिए स्ट्रीट फूड सुरक्षित है? उत्तर: यथार्थवादी सावधानी के साथ आगे बढ़ें। कड़ाही की आग की अत्यधिक गर्मी अधिकांश बैक्टीरिया को मार देती है, जिससे ताज़ा पका हुआ गर्म भोजन (जैसे तली हुई चीजें) आम तौर पर सुरक्षित होता है। हालांकि, कच्चे समुद्री भोजन, बर्फ पर रखे पहले से कटे फल और स्थानीय नल के पानी से बचें। यदि आपका पेट संवेदनशील है, तो बस मामले में अपनी मानक यात्रा दवा साथ लाएं।
प्रश्न: यदि कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है तो मैं कैसे ऑर्डर करूं? उत्तर: दा पाई डांग में शायद ही कभी मेनू होते हैं, अंग्रेजी वाले तो बिल्कुल नहीं।