चीन में एक प्रसिद्ध कहावत है: "गुआंगज़ौ में खाओ, लेकिन रसोइए शुंडे से आते हैं।" (食在广州，厨出凤城)।
यदि आप कैंटन फेयर में भाग लेने वाले एक गंभीर खाने के शौकीन हैं, तो गुआंगज़ौ के सीबीडी में लक्जरी रेस्तरां में खाना पर्याप्त नहीं है। प्रामाणिक कैंटोनीज़ व्यंजनों के ऐतिहासिक मूल, पूर्ण शिखर का अनुभव करने के लिए, आपको पड़ोसी शहर फोशान के एक जिले शुंडे (顺德) की एक छोटी दिन की यात्रा करनी होगी।
शुंडे की पाक विरासत इतनी गहरी है कि 2014 में यूनेस्को ने इसे आधिकारिक तौर पर वैश्विक "गैस्ट्रोनॉमी का शहर" घोषित किया—दुनिया में कुछ ही शहरों में से एक।
एक अलग शहर में होने के बावजूद, शुंडे पहुँचना अविश्वसनीय रूप से आसान है।
शुंडे व्यंजनों की विशेषता सामग्री की पूर्ण ताजगी, विशेष रूप से नदी की मछली और डेयरी, और नाजुक, सूक्ष्म मसाला है जो कभी भी प्राकृतिक स्वादों पर हावी नहीं होता।
यह शुंडे व्यंजनों का मुकुट रत्न है। जहाँ जापानी साशिमी के लिए प्रसिद्ध हैं, वहीं शुंडे सदियों से कच्ची नदी मछली परोस रहा है।
हालाँकि आप इसे गुआंगज़ौ में पा सकते हैं, लेकिन इसकी उत्पत्ति शुंडे में हुई है।
शुंडे का रोस्ट गूज़ पौराणिक है। त्वचा को प्लम सॉस से लेपित किया जाता है और लीची की लकड़ी पर भुना जाता है जब तक कि वह कुरकुरी न हो जाए, जबकि मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार रहता है।
यदि आप स्व-निर्देशित दिन की यात्रा कर रहे हैं, तो अपनी यात्रा को किंगहुई गार्डन (清晖园) के आसपास केंद्रित करें।
प्रश्न: क्या कच्ची नदी मछली खाना सुरक्षित है? A: यह परजीवियों के बारे में एक वैध चिंता है। उच्च-स्तरीय, प्रतिष्ठित शुंडे रेस्तरां सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अत्यंत सख्त खेती और तैयारी मानकों का पालन करते हैं। केवल स्थापित, प्रसिद्ध रेस्तरां (जैसे ज़ुबिंग या स्थानीय लक्जरी होटल रेस्तरां) में यू शेंग खाएँ, कभी भी सस्ते सड़क किनारे स्टॉल पर नहीं।
प्रश्न: क्या मुझे शुंडे के लिए अनुवादक की आवश्यकता है? A: गुआंगज़ौ के अंतर्राष्ट्रीय सीबीडी के विपरीत, शुंडे गहराई से स्थानीय है। बहुत कम रेस्तरां मेनू में अंग्रेजी अनुवाद या तस्वीरें होंगी। हम दृढ़ता से एक विज़ुअल ट्रांसलेशन ऐप (जैसे Baidu Translate या VPN के माध्यम से Google Translate) का उपयोग करने या दिन के लिए एक स्थानीय गाइड किराए पर लेने की सलाह देते हैं।