Panduan Memesan Dim Sum untuk Pembeli Asing
Saat Anda berada di Guangzhou, Anda tidak sarapan; Anda "Minum Teh" (饮茶 - Yum Cha).
Mengajak pemasok untuk Dim Sum adalah pertemuan bisnis bertekanan rendah yang terbaik. Suasananya ramai, kacau, dan sangat lezat. Namun, jika Anda seorang pembeli asing yang diberikan menu kertas dengan 100 item berbeda yang hanya ditulis dalam karakter Tiongkok, kepanikan akan melanda.
Berikut adalah contekan Anda untuk empat hidangan Dim Sum "Wajib" yang paling penting, dan cara memesan seperti penduduk lokal.
1. Empat Raja Langit "Wajib" (四大天王)
Jika Anda memesan keempat hidangan ini, tuan rumah Tiongkok Anda akan segera menghormati pengetahuan kuliner Anda.
1. Har Gow (虾饺 - Pangsit Udang)
- Apa itu: Standar emas mutlak dim sum. Ini adalah pangsit kukus yang diisi dengan udang segar utuh, dibungkus dengan kulit tepung gandum dan tapioka yang transparan dan sangat lembut.
- Uji Kualitas: Har Gow seorang koki ahli harus memiliki setidaknya 10 hingga 13 lipatan pada kulitnya, dan kulitnya harus cukup kuat agar tidak pecah saat diangkat dengan sumpit, namun cukup tipis untuk melihat udang merah muda di dalamnya.
2. Siu Mai (烧卖 - Pangsit Babi dan Jamur)
- Apa itu: Pangsit kukus terbuka yang diisi dengan campuran padat, gurih dari daging babi giling, udang, dan jamur hitam, biasanya dihiasi dengan satu titik telur kepiting oranye atau wortel di atasnya.
3. Char Siu Bao (叉烧包 - Roti Babi BBQ)
- Apa itu: Roti kukus putih yang empuk dan mengembang, yang terbelah di bagian atas, diisi dengan daging babi BBQ Kanton (Char Siu) yang manis dan gurih, dipanggang perlahan dalam saus gelap yang kaya.
4. Dan Tat (蛋挞 - Tart Telur)
- Apa itu: Hidangan penutup klasik. Kulit kue yang renyah dan bermentega, diisi dengan puding telur kuning cerah, manis, dan lembut. Harus dimakan selagi masih panas mengepul dari oven.
2. Pesanan Tingkat Lanjut (Buat Tuan Rumah Terkesan)
Setelah Anda menguasai dasar-dasarnya, tambahkan beberapa pesanan tingkat lanjut ini untuk menunjukkan bahwa Anda adalah veteran Tiongkok sejati.
- Fung Jao (凤爪 - Ceker Ayam): Jangan takut. Ceker ini digoreng, lalu dikukus selama berjam-jam dalam saus kacang hitam dan kecap yang kaya hingga kulitnya hampir meleleh dari tulang. Memakannya adalah tanda bahwa Anda sepenuhnya merangkul budaya lokal.
- Cheong Fun (肠粉 - Gulungan Mi Beras): Lembaran mi beras kukus yang besar dan sangat tipis, digulung dengan daging sapi atau udang, dan disiram saus kecap manis di meja.
- Luo Bo Gao (萝卜糕 - Kue Lobak): Potongan persegi yang digoreng, terbuat dari lobak daikon parut, tepung beras, dan potongan sosis babi asap. Gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam.
3. Etiket Minum Teh
- Mencuci Peralatan Makan: Saat Anda duduk, pelayan akan membawakan baskom plastik besar dan teko berisi air mendidih. Merupakan tradisi Guangzhou untuk secara fisik mencuci cangkir teh, sumpit, dan mangkuk Anda sendiri dengan air mendidih di atas baskom sebelum makan.
- Menuangkan Teh: Anda harus selalu menuangkan teh untuk orang yang duduk di sebelah Anda sebelum Anda menuangkan untuk cangkir Anda sendiri. Jangan pernah membiarkan cangkir rekan kerja kosong.
- Ketukan Jari: Ingatlah untuk mengetuk jari telunjuk dan jari tengah Anda di meja saat seseorang menuangkan teh untuk Anda sebagai "Terima Kasih" tanpa suara.
❓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
T: Apakah masih ada gerobak yang didorong berkeliling?
J: Tidak lagi. Citra tradisional para wanita yang mendorong gerobak logam penuh kukusan bambu sebagian besar sudah tidak ada di Guangzhou modern karena efisiensi. Saat ini, Anda akan diberikan menu daftar periksa kertas. Anda menandai kotak di samping hidangan yang Anda inginkan dengan pensil, dan makanan akan dikukus sesuai pesanan dan dibawa ke meja Anda.