Ada pepatah terkenal di Tiongkok: "Makan di Guangzhou, tetapi Koki berasal dari Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Jika Anda seorang pecinta kuliner sejati yang menghadiri Pameran Kanton, makan di restoran mewah di pusat kota Guangzhou saja tidak cukup. Untuk merasakan puncak tertinggi, asal-usul bersejarah masakan Kanton autentik, Anda harus melakukan perjalanan singkat sehari ke Shunde (顺德), sebuah distrik di kota tetangga Foshan.
Warisan kuliner Shunde begitu mendalam sehingga pada tahun 2014, UNESCO secara resmi menetapkannya sebagai "Kota Gastronomi" global—salah satu dari sedikit di dunia.
Meskipun berada di kota yang berbeda, mencapai Shunde sangatlah mudah.
Masakan Shunde ditandai dengan fokus obsesif pada kesegaran mutlak bahan-bahan, terutama ikan sungai dan produk susu, serta bumbu yang halus dan lembut yang tidak pernah mendominasi rasa alami.
Ini adalah mahkota dari masakan Shunde. Sementara Jepang terkenal dengan sashimi, Shunde telah menyajikan ikan sungai mentah selama berabad-abad.
Meskipun Anda dapat menemukannya di Guangzhou, hidangan ini berasal dari Shunde.
Angsa panggang Shunde legendaris. Kulitnya dilapisi saus plum dan dipanggang di atas kayu leci hingga renyah berantakan, sementara dagingnya tetap sangat berair.
Jika Anda melakukan perjalanan mandiri sehari, pusatkan perjalanan Anda di sekitar Taman Qinghui (清晖园).
T: Apakah ikan sungai mentah aman dimakan? J: Ini adalah kekhawatiran yang valid mengenai parasit. Restoran Shunde kelas atas dan bereputasi mematuhi standar budidaya dan persiapan yang sangat ketat untuk memastikan keamanan. Hanya makan Yu Sheng di restoran mapan dan terkenal (seperti Zhubing atau restoran hotel mewah lokal), jangan pernah di kios pinggir jalan murah.
T: Apakah saya perlu penerjemah di Shunde? J: Tidak seperti pusat kota Guangzhou yang terinternasionalisasi, Shunde sangat lokal. Sangat sedikit menu restoran yang memiliki terjemahan bahasa Inggris atau foto. Kami sangat merekomendasikan menggunakan aplikasi penerjemah visual (seperti Baidu Translate atau Google Translate melalui VPN) atau menyewa pemandu lokal untuk hari itu.