In Cina c'è un famoso detto: "Mangiare a Guangzhou, ma gli chef vengono da Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Se sei un vero appassionato di cucina che partecipa alla Fiera di Canton, mangiare nei ristoranti di lusso del CBD di Guangzhou non è sufficiente. Per sperimentare l'apice assoluto, l'origine storica dell'autentica cucina cantonese, devi fare una breve gita di un giorno a Shunde (顺德), un distretto nella vicina città di Foshan.
Il patrimonio culinario di Shunde è così profondo che nel 2014 l'UNESCO lo ha ufficialmente designato come "Città della Gastronomia" globale, una delle poche al mondo.
Nonostante si trovi in una città diversa, raggiungere Shunde è incredibilmente facile.
La cucina di Shunde è caratterizzata da un'attenzione ossessiva alla freschezza assoluta degli ingredienti, in particolare pesce di fiume e latticini, e da un condimento delicato e sottile che non sovrasta mai i sapori naturali.
Questo è il gioiello della corona della cucina di Shunde. Mentre i giapponesi sono famosi per il sashimi, a Shunde si serve pesce di fiume crudo da secoli.
Sebbene lo si trovi anche a Guangzhou, è originario di Shunde.
L'oca arrosto di Shunde è leggendaria. La pelle è laccata con salsa di prugne e arrostita su legno di litchi fino a diventare croccantissima, mentre la carne rimane incredibilmente succosa.
Se stai facendo una gita autonoma di un giorno, concentra il tuo itinerario intorno al Giardino Qinghui (清晖园).
D: Mangiare pesce di fiume crudo è sicuro? R: Questa è una preoccupazione valida riguardo ai parassiti. I ristoranti di alto livello e rinomati di Shunde seguono standard di coltivazione e preparazione estremamente rigorosi per garantire la sicurezza. Mangia Yu Sheng solo in ristoranti affermati e famosi (come Zhubing o i ristoranti degli hotel di lusso locali), mai in bancarelle economiche lungo la strada.
D: Ho bisogno di un traduttore per Shunde? R: A differenza del CBD internazionalizzato di Guangzhou, Shunde è profondamente locale. Molto pochi menu dei ristoranti avranno traduzioni in inglese o foto. Ti consigliamo vivamente di utilizzare un'app di traduzione visiva (come Baidu Translate o Google Translate tramite VPN) o di assumere una guida locale per la giornata.