広州交易会で数百万ドル規模の巨大な製造契約を締結した場合、あなたの工場サプライヤーは祝賀宴会を催す可能性が高いでしょう。その際、ウェイターが巨大な銀の大皿に、丸ごと一匹の鮮やかな赤色に輝く**ロースト乳豚（烤乳猪 - カオ・ルー・ジュー）**を運び出してきたなら、あなたは非常に高く評価されているとわかるでしょう。
これは単なる食事ではありません。中国南部における極めて大きな富、繁栄、そして敬意を表す深遠な文化的象徴なのです。
広東省や香港では、結婚式、新工場開設、大規模なハリウッド映画制作の開始など、いかなる主要なイベントも、ロースト乳豚を切り分けることから始まります。
乳豚のローストは、広東料理の技術の絶対的な頂点と見なされています。完璧に仕上げるには、途方もない技術が必要です。
箸で豚肉の大きな塊を掴むだけではありません。非常に洗練された段階を経て提供されます。
Q: 食べないのは失礼にあたりますか？ A: 厳格な菜食主義者であるか、宗教上の理由（ハラル/コーシャなど）で豚肉が禁じられている場合は、ホストが注文しないよう、事前に十分伝える必要があります。主賓が食べない300ドルの豚を注文することは、ホストにとって甚大な面子の損失となります。
Q: 一般的なレストランで注文できますか？ A: 丸ごと一匹の豚は、準備に何時間もかかるため、事前の予約（通常24時間前）が必要です。しかし、ほとんどの高級広東料理レストランでは、「バーベキュー肉盛り合わせ」（焼味 - シウメイ）を提供しており、非常に似たロースト技術を用いた、クリスピーなロースト豚バラ肉（烧肉 - シウヨック）の少量一人前を注文することができます。