中国には有名なことわざがあります：「広州で食べ、順徳で料理人が生まれる」（食在广州，厨出凤城）。
広州交易会に参加する本格的な食通なら、広州CBDの高級レストランで食事をするだけでは不十分です。本物の広東料理の絶対的な頂点、その歴史的な起源を体験するには、隣町の仏山市にある**順徳（順德）**への日帰り旅行が欠かせません。
順徳の料理遺産は非常に深く、2014年にはユネスコが世界の「美食の都」に認定しました。これは世界でも数少ない栄誉です。
別の都市にありながら、順徳へのアクセスは驚くほど簡単です。
順徳料理の特徴は、川魚や乳製品といった食材の絶対的な鮮度へのこだわりと、自然な風味を決して損なわない繊細で控えめな味付けにあります。
これは順徳料理の王冠です。日本が刺身で有名な一方、順徳では何世紀も前から生の川魚を提供してきました。
広州でも見かけますが、発祥は順徳です。
順徳の焼きガチョウは伝説的です。皮はプラムソースで艶出しされ、リュウガンの木の薪で焼き上げられ、パリッと砕けるような食感に、肉は驚くほどジューシーに仕上がります。
セルフガイドの日帰り旅行をするなら、**清暉園（清晖园）**を中心に旅程を組みましょう。
Q: 生の川魚は安全に食べられますか？ A: 寄生虫に関する懸念はもっともです。高級で評判の良い順徳のレストランは、安全性を確保するために非常に厳格な養殖と調理基準を遵守しています。魚生を食べるのは、確立された有名店（朱炳や地元の高級ホテルのレストランなど）に限り、安価な屋台では決して食べないでください。
Q: 順徳では翻訳機が必要ですか？ A: 国際化された広州CBDとは異なり、順徳は非常にローカルな地域です。英語のメニューや写真が掲載されているレストランはほとんどありません。ビジュアル翻訳アプリ（百度翻訳やVPN経由のGoogle翻訳など）を使用するか、地元のガイドを一日雇うことを強くお勧めします。