広州におけるベジタリアンサバイバルガイド

厳格なベジタリアンまたはビーガン食を実践する外国人バイヤーにとって、広州への旅行は大きな不安の種となり得ます。

広東料理は、豚肉、魚介類、鶏肉への強い依存度で世界的に有名です。さらに、西洋の「ベジタリアニズム」（肉や肉副産物を一切食べないこと）の概念は、中国の日常的な食事ではしばしば深く誤解されています。

ルールを知らなければ、「野菜料理」を注文しても、オイスターソースで覆われていたり、「風味付け」のために豚ひき肉が振りかけられて出てくるでしょう。ここでは、その生き残り方を紹介します。

1. 言語の壁（なぜ「肉なし」が通用しないのか）

翻訳アプリを使ってウェイターに「我不吃肉（Wǒ bù chī ròu）」と伝えても、おそらく豆腐が鶏ガラスープに浮かんだものや、小さな豚肉片と一緒に炒めたインゲン豆が出てくるでしょう。

• 誤解のポイント： 中国では「肉（Ròu）」は通常、特に豚肉を指します。牛肉、鶏肉、魚は別のカテゴリーと見なされます。さらに、肉のスープ、ラード、オイスターソースは「肉」ではなく「調味料」と見なされます。
• 魔法のフレーズ： 厳格な菜食食には、仏教用語を使わなければなりません。ウェイターにこう伝えてください：「我吃素（Wǒ chī sù）」（私は精進料理を食べます）。
• さらに良いのは、明確に伝えることです：「不要肉、不要鸡、不要鱼、不要高汤、不要猪油（Bù yào ròu, bù yào jī, bù yào yú, bù yào gāotāng, bù yào zhūyóu）」（肉、鶏肉、魚、スープ、ラードは不要）。これを印刷してウェイターに見せましょう。

2. 安全に食事ができる場所

交差汚染のリスクを冒せない場合は、特定のタイプのレストランを狙う必要があります。

仏教精進料理レストラン（素食館）

• ゴールドスタンダード： 広州には多くの実践仏教徒が住んでおり、そのため、この街には素晴らしい高級仏教精進料理レストランがあります。
• 期待できること： これらのレストランには、店内に一切の肉類がありません。大豆タンパク、グルテン、山芋から作られた「もどき肉（仿荤）」を専門としています。「酢豚」や「ローストダック」のプレートを注文しても、100%ビーガンでありながら、見た目も味も驚くほど本物に近いものが出てきます。

CBDのインド料理レストラン

• 安全な避難所： 珠江新城CBD（広州交易会の近く）には、多くの外国人人口が住み、本格的なインド料理レストラン（例：Sharma Ji、Little India）がいくつかあります。これらのレストランは厳格なベジタリアニズムを深く理解しており、ダル、パニール、野菜カレーの豊富なメニューを提供しています。

3. 一般のレストランで安全な料理

工場の経営者に普通の中華宴会に連れて行かれた場合、通常は以下の料理をリクエストできますが、必ず「我吃素（私は精進料理です）」と念を押してください。

• 地三鲜（Dì Sān Xiān）： 「大地の三つの宝」。揚げたジャガイモ、ナス、ピーマンをニンニク醤油で炒めた、風味豊かな絶品料理。
• 蒜蓉空心菜（Suàn Róng Kōng Xīn Cài）： 空心菜を大量のニンニクで強火で炒めたもの。（オイスターソースを使わないように確認してください。）
• 麻婆豆腐（Má Pó Dòufu）： 注意！ 本場四川の麻婆豆腐には必ず豚ひき肉が入っています。キッチンに豚肉なし（不要放肉末）で調理するよう明示的に依頼しなければなりません。

❓ よくある質問（FAQ）

Q: 豆腐は常にベジタリアン向けですか？ A: 絶対に違います。 豆腐は中国で非常に人気がありますが、肉の代替品として扱われることはほとんどありません。ほとんどの場合、風味を吸収させるために肉（豚バラ肉や魚など）と一緒に調理されます。豆腐料理がベジタリアン向けかどうかは、尋ねずに決して想定しないでください。

Q: 仏教精進料理レストランは高価ですか？ A: さまざまです。寺院近くのシンプルなカフェテリアスタイルの店で5米ドルのものもあれば、CBDにある富裕層のエグゼクティブ向けの超高級ミシュランレベルのダイニングで、1人あたり100米ドル以上かかることもあります。