De Bestelgids voor Dim Sum voor Buitenlandse Kopers

Wanneer u in Guangzhou bent, ontbijt u niet; u "drinkt thee" (饮茶 - Yum Cha).

Een leverancier meenemen voor Dim Sum is de ultieme, laagdrempelige zakelijke bijeenkomst. Het is luidruchtig, chaotisch en ongelooflijk lekker. Echter, als u als buitenlandse koper een papieren menu krijgt met 100 verschillende items die alleen in Chinese karakters zijn geschreven, slaat de paniek toe.

Hier is uw spiekbriefje voor de "Grote Vier" verplichte Dim Sum gerechten, en hoe u bestelt als een local.

1. De "Grote Vier" Hemelse Koningen (四大天王)

Als u deze vier gerechten bestelt, zullen uw Chinese gastheren onmiddellijk respect hebben voor uw culinaire kennis.

1. Har Gow (虾饺 - Garnalenknoedels)

• Wat het is: De absolute gouden standaard van dim sum. Het is een gestoomde knoedel gevuld met verse, hele garnalen, gewikkeld in een doorschijnende, ongelooflijk delicate schil van tarwe- en tapiocazetmeel.
• De Kwaliteitstest: De Har Gow van een meesterkok moet minstens 10 tot 13 plooien in de schil hebben, en de schil moet sterk genoeg zijn om niet te breken wanneer deze met eetstokjes wordt opgepakt, maar toch dun genoeg om de roze garnalen binnenin te zien.

2. Siu Mai (烧卖 - Varkensvlees- en Champignonknoedels)

• Wat het is: Een gestoomde knoedel met open bovenkant, gevuld met een dichte, hartige mix van gemalen varkensvlees, garnalen en zwarte paddenstoelen, meestal gegarneerd met een enkel oranje stipje krabkuit of wortel bovenop.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - BBQ Varkensbroodjes)

• Wat het is: Een luchtig, wit, gestoomd broodje dat bovenaan opensplijt, gevuld met zoet en hartig, langzaam geroosterd Kantonees BBQ-varkensvlees (Char Siu) in een rijke, donkere saus.

4. Dan Tat (蛋挞 - Eiertaartjes)

• Wat het is: Het ultieme dessert. Een schilferige, boterachtige deegkorst gevuld met een heldergele, zoete en zijdezachte eiercustard. Ze moeten worden gegeten terwijl ze nog gloeiend heet uit de oven komen.

2. Bestellingen op Gevorderd Niveau (Maak Indruk op Uw Gastheer)

Zodra u de basis onder de knie heeft, voegt u een paar van deze geavanceerde bestellingen toe om te laten zien dat u een echte China-veteraan bent.

• Fung Jao (凤爪 - Kippenpoten): Wees niet bang. Ze worden gefrituurd en vervolgens urenlang gestoomd in een rijke zwarte bonen- en sojasaus totdat de huid praktisch van het bot smelt. Ze eten is een teken dat u de lokale cultuur volledig omarmt.
• Cheong Fun (肠粉 - Rijstnoedelrollen): Enorme, ultradunne vellen gestoomde rijstnoedels, gerold rond rundvlees of garnalen, en aan tafel overgoten met zoete sojasaus.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Radijscake): Gebakken vierkantjes gemaakt van geraspte daikonradijs, rijstmeel en stukjes gezouten varkensworst. Hartig, knapperig van buiten en zacht van binnen.

3. De Etiquette van de Thee

• Het Wassen van de Vaat: Wanneer u plaatsneemt, brengt de ober een grote plastic teil en een pot kokend water. Het is een traditie in Guangzhou om uw eigen theekopjes, eetstokjes en kommen fysiek te wassen met het kokende water boven de teil voordat u eet.
• Thee Inschenken: U moet altijd thee inschenken voor de mensen naast u voordat u uw eigen kopje vult. Laat nooit het kopje van een collega leeg.
• Het Vingertikken: Vergeet niet met uw wijs- en middelvinger op tafel te tikken wanneer iemand thee voor u inschenkt, als een stil "Dank u wel."

❓ Veelgestelde Vragen (FAQ)

V: Worden er karretjes rondgereden? A: Niet meer. Het traditionele beeld van dames die metalen karretjes vol bamboestomers voortduwen, is in het moderne Guangzhou grotendeels verdwenen vanwege efficiëntie. Tegenwoordig krijgt u een papieren checklistmenu. U vinkt de vakjes aan naast de gerechten die u wilt met een potlood, en het eten wordt op bestelling gestoomd en naar uw tafel gebracht.