Er is een beroemd gezegde in China: "Eten in Guangzhou, maar de koks komen uit Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Als je een serieuze foodie bent die de Canton Fair bezoekt, is eten in de luxe restaurants van het Guangzhou CBD niet genoeg. Om het absolute toppunt te ervaren, de historische oorsprong van authentieke Kantonese keuken, moet je een korte dagtrip maken naar Shunde (顺德), een district in de naburige stad Foshan.
Shunde's culinaire erfgoed is zo diepgaand dat UNESCO het in 2014 officieel aanwees als een wereldwijde "Stad van Gastronomie"—een van slechts een handvol ter wereld.
Ondanks dat het in een andere stad ligt, is het bereiken van Shunde ongelooflijk eenvoudig.
De Shunde keuken kenmerkt zich door een obsessieve focus op de absolute versheid van ingrediënten, met name riviervis en zuivel, en een delicate, subtiele kruiding die de natuurlijke smaken nooit overheerst.
Dit is het kroonjuweel van de Shunde keuken. Terwijl de Japanners beroemd zijn om sashimi, serveert Shunde al eeuwenlang rauwe riviervis.
Hoewel je dit in Guangzhou kunt vinden, is het afkomstig uit Shunde.
Shunde geroosterde gans is legendarisch. De huid wordt gelakt met pruimensaus en geroosterd boven lycheehout tot hij kraakhelder is, terwijl het vlees ongelooflijk sappig blijft.
Als je een zelfgeleide dagtrip doet, centreer je reis dan rond Qinghui Tuin (清晖园).
V: Is rauwe riviervis veilig om te eten? A: Dit is een terechte zorg met betrekking tot parasieten. Hoogwaardige, gerenommeerde Shunde restaurants hanteren extreem strikte kweek- en bereidingsnormen om veiligheid te garanderen. Eet Yu Sheng alleen bij gevestigde, beroemde restaurants (zoals Zhubing of lokale luxe hotelrestaurants), nooit bij goedkope straatkraampjes.
V: Heb ik een vertaler nodig in Shunde? A: In tegenstelling tot het geïnternationaliseerde CBD van Guangzhou is Shunde diep lokaal. Zeer weinig restaurantmenu's hebben Engelse vertalingen of foto's. We raden ten zeerste aan om een visuele vertaal-app (zoals Baidu Translate of Google Translate via VPN) te gebruiken of een lokale gids voor de dag in te huren.