Jeśli podpisałeś ogromny, wielomilionowy kontrakt produkcyjny na Targach Kantońskich, Twój dostawca fabryczny prawdopodobnie zorganizuje bankiet celebrujący. Będziesz wiedział, że jesteś wysoko ceniony, gdy kelnerzy wniosą ogromną srebrną tacę, na której spoczywać będzie całe, jaskrawoczerwone, lśniące Pieczone Prosię (烤乳猪 - Kao Ru Zhu).
To nie jest tylko posiłek; to głęboki symbol kulturowy skrajnego bogactwa, dobrobytu i szacunku w Południowych Chinach.
W Guangdongu i Hongkongu żadne ważne wydarzenie – czy to wesele, otwarcie nowej fabryki, czy rozpoczęcie ogromnej produkcji filmowej w Hollywood – nie może się rozpocząć bez pokrojenia pieczonego prosiaka.
Pieczenie prosiaka jest uważane za absolutny szczyt kantońskiej techniki kulinarnej. Wymaga ogromnych umiejętności, aby wykonać je perfekcyjnie.
Nie chwytasz po prostu ogromnego kawałka wieprzowiny pałeczkami. Jest podawane w wysoce wyrafinowanych etapach.
P: Czy to niegrzeczne, jeśli tego nie zjem? O: Jeśli jesteś ścisłym wegetarianinem lub Twoja religia zabrania spożywania wieprzowiny (Halal/Kosher), musisz poinformować gospodarza z dużym wyprzedzeniem, aby nie zamawiał tego dania. Zamówienie prosiaka za 300 dolarów, którego gość honorowy odmówi zjedzenia, spowoduje ogromną utratę twarzy dla gospodarza.
P: Czy mogę to zamówić w zwykłej restauracji? O: Całe prosię wymaga wcześniejszego powiadomienia (zazwyczaj 24 godziny), ponieważ jego przygotowanie zajmuje wiele godzin. Jednak prawie wszystkie wysokiej klasy restauracje kantońskie sprzedają „Półmiski Mięs BBQ” (Siu Mei), gdzie można zamówić małą, jednorazową porcję chrupiącego pieczonego boczku wieprzowego (烧肉 - Siu Yuk), który wykorzystuje bardzo podobną technikę pieczenia.