Przewodnik po zamawianiu Dim Sum dla zagranicznych kupców

Będąc w Kantonie, nie jesz śniadania; ty "pijesz herbatę" (饮茶 - Yum Cha).

Zabranie dostawcy na Dim Sum to idealne, bezstresowe spotkanie biznesowe. Jest głośno, chaotycznie i niezwykle smacznie. Jednakże, jeśli jako zagraniczny kupiec otrzymasz papierowe menu ze 100 różnymi pozycjami zapisanymi wyłącznie chińskimi znakami, ogarnia cię panika.

Oto twoja ściągawka do "Wielkiej Czwórki" obowiązkowych dań Dim Sum i jak zamawiać jak miejscowy.

1. „Wielka Czwórka” Niebiańskich Królów (四大天王)

Jeśli zamówisz te cztery dania, twoi chińscy gospodarze natychmiast docenią twoją wiedzę kulinarną.

1. Har Gow (虾饺 - Pierogi krewetkowe)

• Co to jest: Absolutny złoty standard dim sum. To gotowany na parze pierożek wypełniony świeżymi, całymi krewetkami, zawinięty w przezroczystą, niezwykle delikatną skórkę z mąki pszennej i skrobi tapiokowej.
• Test jakości: Har Gow mistrza kuchni musi mieć co najmniej 10 do 13 fałd złożonych w skórce, a skórka musi być wystarczająco mocna, aby nie pękła po podniesieniu pałeczkami, a jednocześnie wystarczająco cienka, aby było widać różowe krewetki w środku.

2. Siu Mai (烧卖 - Pierogi wieprzowo-grzybowe)

• Co to jest: Gotowany na parze pierożek z otwartą górą, wypełniony gęstą, pikantną mieszanką mielonej wieprzowiny, krewetek i czarnych grzybów, zazwyczaj udekorowany pojedynczą kropką pomarańczowej ikry kraba lub marchewki na wierzchu.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - Bułeczki z wieprzowiną BBQ)

• Co to jest: Puszysta, biała, gotowana na parze bułeczka, która pęka na wierzchu, wypełniona słodko-pikantną, wolno pieczoną kantońską wieprzowiną BBQ (Char Siu) w bogatym, ciemnym sosie.

4. Dan Tat (蛋挞 - Tartaletki jajeczne)

• Co to jest: Kwintesencja deseru. Kruche, maślane ciasto wypełnione jasnożółtym, słodkim i jedwabistym kremem jajecznym. Muszą być jedzone, gdy są jeszcze gorące prosto z pieca.

2. Zamówienia na poziomie zaawansowanym (Zaimponuj gospodarzowi)

Gdy opanujesz podstawy, dorzuć kilka z tych zaawansowanych zamówień, aby pokazać, że jesteś prawdziwym weteranem Chin.

• Fung Jao (凤爪 - Kurze łapki): Nie bój się. Są smażone w głębokim tłuszczu, a następnie gotowane na parze przez wiele godzin w bogatym sosie z czarnej fasoli i sosu sojowego, aż skórka praktycznie rozpływa się z kości. Jedzenie ich jest oznaką pełnego przyjęcia lokalnej kultury.
• Cheong Fun (肠粉 - Roladki z makaronu ryżowego): Ogromne, ultracienkie płaty gotowanego na parze makaronu ryżowego, zwinięte wokół wołowiny lub krewetek i polane słodkim sosem sojowym przy stole.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Ciasto z rzepy): Smażone na patelni kwadraty wykonane z tartej rzodkwi daikon, mąki ryżowej i kawałków peklowanej kiełbasy wieprzowej. Pikantne, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

3. Etykieta picia herbaty

• Mycie naczyń: Kiedy usiądziesz, kelner przyniesie dużą plastikową miskę i czajnik z wrzącą wodą. Tradycją Kantonu jest fizyczne mycie własnych filiżanek, pałeczek i misek wrzącą wodą nad miską przed jedzeniem.
• Nalewanie herbaty: Zawsze musisz nalać herbaty osobom siedzącym obok ciebie zanim nalejesz do własnej filiżanki. Nigdy nie zostawiaj pustej filiżanki kolegi.
• Stukanie palcami: Pamiętaj, aby stuknąć palcem wskazującym i środkowym w stół, gdy ktoś nalewa ci herbatę, jako ciche "Dziękuję".

❓ Często Zadawane Pytania (FAQ)

P: Czy wciąż jeżdżą wózki? O: Już nie. Tradycyjny obraz pań pchających metalowe wózki pełne bambusowych parowarów jest w dużej mierze martwy w nowoczesnym Kantonie ze względu na efektywność. Dziś otrzymujesz papierowe menu w formie listy kontrolnej. Zaznaczasz ołówkiem pola obok potraw, które chcesz, a jedzenie jest gotowane na parze na zamówienie i przynoszone do twojego stołu.