W Chinach krąży słynne powiedzenie: "Jedzenie w Kantonie, ale kucharze pochodzą z Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem uczestniczącym w Targach Kantońskich, jedzenie w luksusowych restauracjach w centrum Kantonu to za mało. Aby doświadczyć absolutnego szczytu, historycznych korzeni autentycznej kuchni kantońskiej, musisz wybrać się na krótką, jednodniową wycieczkę do Shunde (顺德), dzielnicy w sąsiednim mieście Foshan.
Dziedzictwo kulinarne Shunde jest tak głębokie, że w 2014 roku UNESCO oficjalnie uznało je za globalne "Miasto Gastronomii" – jedno z zaledwie kilku na świecie.
Mimo że znajduje się w innym mieście, dotarcie do Shunde jest niezwykle łatwe.
Kuchnia Shunde charakteryzuje się obsesyjnym skupieniem na absolutnej świeżości składników, szczególnie ryb rzecznych i nabiału, oraz delikatnym, subtelnym doprawianiu, które nigdy nie przytłacza naturalnych smaków.
To koronny klejnot kuchni Shunde. Podczas gdy Japończycy słyną z sashimi, w Shunde od wieków podaje się surowe ryby rzeczne.
Choć można je znaleźć w Kantonie, pochodzi z Shunde.
Pieczona gęś z Shunde jest legendarna. Skórka jest glazurowana sosem śliwkowym i pieczona nad drewnem liczi, aż stanie się krucha, podczas gdy mięso pozostaje niesamowicie soczyste.
Jeśli planujesz samodzielną jednodniową wycieczkę, skup się wokół Ogrodu Qinghui (清晖园).
P: Czy jedzenie surowej ryby rzecznej jest bezpieczne? O: To uzasadniona obawa dotycząca pasożytów. Renomowane restauracje w Shunde przestrzegają niezwykle rygorystycznych standardów hodowli i przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo. Jedz Yu Sheng tylko w uznanych, znanych restauracjach (takich jak Zhubing lub restauracje w lokalnych luksusowych hotelach), nigdy na tanich straganach przydrożnych.
P: Czy potrzebuję tłumacza w Shunde? O: W przeciwieństwie do umiędzynarodowionego centrum Kantonu, Shunde jest głęboko lokalne. Bardzo niewiele menu w restauracjach będzie miało angielskie tłumaczenia lub zdjęcia. Gorąco polecamy użycie aplikacji do tłumaczenia wizualnego (takiej jak Baidu Translate lub Google Translate przez VPN) lub wynajęcie lokalnego przewodnika na ten dzień.