O Guia de Pedidos de Dim Sum para Compradores Estrangeiros

Quando estiver em Guangzhou, não tome o pequeno-almoço; você "Bebe Chá" (饮茶 - Yum Cha).

Levar um fornecedor para Dim Sum é a reunião de negócios de baixa pressão definitiva. É barulhento, caótico e incrivelmente delicioso. No entanto, se você é um comprador estrangeiro a quem é entregue um menu de papel com 100 itens diferentes escritos apenas em caracteres chineses, o pânico instala-se.

Aqui está a sua "cábula" para os "Quatro Grandes" pratos obrigatórios de Dim Sum, e como pedir como um local.

1. Os "Quatro Grandes" Reis Celestiais (四大天王)

Se pedir estes quatro pratos, os seus anfitriões chineses irão imediatamente respeitar o seu conhecimento culinário.

1. Har Gow (虾饺 - Pastéis de Camarão)

• O que é: O padrão ouro absoluto do dim sum. É um pastel cozido a vapor recheado com camarão fresco e inteiro, envolvido numa pele translúcida e incrivelmente delicada de amido de trigo e tapioca.
• O Teste de Qualidade: O Har Gow de um mestre chef deve ter pelo menos 10 a 13 pregas dobradas na pele, e a pele deve ser forte o suficiente para não quebrar ao ser pega com pauzinhos, mas fina o suficiente para ver o camarão rosado por dentro.

2. Siu Mai (烧卖 - Pastéis de Porco e Cogumelos)

• O que é: Um pastel cozido a vapor com topo aberto, recheado com uma mistura densa e saborosa de carne de porco moída, camarão e cogumelos pretos, geralmente guarnecido com um único ponto de ovas de caranguejo laranja ou cenoura no topo.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - Pãezinhos de Porco BBQ)

• O que é: Um pãozinho branco e fofo, cozido a vapor, que se abre no topo, recheado com carne de porco BBQ cantonesa (Char Siu) assada lentamente, doce e salgada, num molho rico e escuro.

4. Dan Tat (蛋挞 - Tartes de Ovo)

• O que é: A sobremesa por excelência. Uma crosta de massa folhada e amanteigada, recheada com um creme de ovo amarelo brilhante, doce e sedoso. Devem ser comidas ainda quentes do forno.

2. Pedidos de Nível Avançado (Impressione o Seu Anfitrião)

Depois de dominar o básico, inclua alguns destes pedidos avançados para mostrar que é um verdadeiro veterano da China.

• Fung Jao (凤爪 - Pés de Galinha): Não tenha medo. São fritos, depois cozidos a vapor por horas num rico molho de feijão preto e soja até que a pele praticamente derreta do osso. Comê-los é um sinal de que abraça totalmente a cultura local.
• Cheong Fun (肠粉 - Rolos de Massa de Arroz): Folhas enormes e ultrafinas de massa de arroz cozida a vapor, enroladas com carne de vaca ou camarão, e regadas com molho de soja doce à mesa.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Bolo de Nabo): Quadrados fritos na frigideira feitos de rabanete daikon ralado, farinha de arroz e pedaços de linguiça de porco curada. Saboroso, crocante por fora e macio por dentro.

3. A Etiqueta do Chá

• Lavar a Louça: Quando se sentar, o empregado trará uma grande bacia de plástico e um bule de água a ferver. É uma tradição de Guangzhou lavar fisicamente as suas próprias chávenas de chá, pauzinhos e tigelas com a água a ferver sobre a bacia antes de comer.
• Servir o Chá: Deve sempre servir chá para as pessoas sentadas ao seu lado antes de servir a sua própria chávena. Nunca deixe a chávena de um colega vazia.
• O Toque dos Dedos: Lembre-se de tocar com os dedos indicador e médio na mesa quando alguém lhe servir chá, como um "Obrigado" silencioso.

❓ Perguntas Frequentes (FAQ)

P: Ainda há carrinhos a ser empurrados? R: Já não. A imagem tradicional de senhoras a empurrar carrinhos de metal cheios de cestos de bambu está praticamente extinta na Guangzhou moderna devido à eficiência. Hoje, é-lhe entregue um menu de lista de verificação em papel. Marca as caixas ao lado dos pratos que deseja com um lápis, e a comida é cozida a vapor na hora e trazida para a sua mesa.