Há um ditado famoso na China: "Comer em Guangzhou, mas os chefs vêm de Shunde." (食在广州，厨出凤城).
Se você é um foodie de verdade participando da Feira de Cantão, comer nos restaurantes de luxo do centro de Guangzhou não é suficiente. Para experimentar o auge absoluto, a origem histórica da autêntica culinária cantonesa, você precisa fazer uma curta viagem de um dia para Shunde (顺德), um distrito na cidade vizinha de Foshan.
A herança culinária de Shunde é tão profunda que, em 2014, a UNESCO a designou oficialmente como uma "Cidade da Gastronomia" global — uma das poucas no mundo.
Apesar de estar em uma cidade diferente, chegar a Shunde é incrivelmente fácil.
A culinária de Shunde é caracterizada por seu foco obsessivo no frescor absoluto dos ingredientes, especialmente peixes de rio e laticínios, e seu tempero delicado e sutil que nunca sobrepuja os sabores naturais.
Esta é a joia da coroa da culinária de Shunde. Enquanto os japoneses são famosos pelo sashimi, Shunde serve peixe de rio cru há séculos.
Embora você encontre isso em Guangzhou, a sobremesa se originou em Shunde.
O ganso assado de Shunde é lendário. A pele é laqueada com molho de ameixa e assada sobre madeira de lichia até ficar crocante, enquanto a carne permanece incrivelmente suculenta.
Se você está fazendo um passeio autoguiado de um dia, centralize sua jornada ao redor do Jardim Qinghui (清晖园).
P: Comer peixe de rio cru é seguro? R: Esta é uma preocupação válida em relação a parasitas. Restaurantes de alto padrão e renome em Shunde seguem padrões extremamente rigorosos de cultivo e preparo para garantir a segurança. Coma Yu Sheng apenas em restaurantes estabelecidos e famosos (como Zhubing ou restaurantes de hotéis de luxo locais), nunca em barracas de beira de estrada baratas.
P: Preciso de um tradutor em Shunde? R: Ao contrário do centro internacionalizado de Guangzhou, Shunde é profundamente local. Muito poucos menus de restaurantes terão traduções para o inglês ou fotos. Recomendamos fortemente o uso de um aplicativo de tradução visual (como o Baidu Translate ou o Google Tradutor via VPN) ou contratar um guia local para o dia.