Руководство по заказу димсамов для иностранных покупателей

Находясь в Гуанчжоу, вы не завтракаете; вы «пьете чай» (饮茶 - Yum Cha).

Пригласить поставщика на димсам — это идеальная деловая встреча без лишнего давления. Здесь шумно, хаотично и невероятно вкусно. Однако, если вы иностранный покупатель, которому вручили бумажное меню со 100 различными позициями, написанными только китайскими иероглифами, паника неизбежна.

Вот ваша шпаргалка по «Большой четверке» обязательных блюд димсам и о том, как заказывать их как местный житель.

1. «Большая четверка» Небесных Королей (四大天王)

Если вы закажете эти четыре блюда, ваши китайские хозяева немедленно проникнутся уважением к вашим кулинарным познаниям.

1. Хар Гао (虾饺 - Креветочные пельмени)

• Что это: Абсолютный золотой стандарт димсама. Это приготовленный на пару пельмень, наполненный свежими целыми креветками, завернутый в полупрозрачную, невероятно нежную оболочку из пшеничного и тапиокового крахмала.
• Проверка качества: Хар Гао от шеф-повара должен иметь не менее 10-13 складок на оболочке, и эта оболочка должна быть достаточно прочной, чтобы не порваться при поднятии палочками, но при этом достаточно тонкой, чтобы сквозь нее были видны розовые креветки.

2. Сю Май (烧卖 - Пельмени со свининой и грибами)

• Что это: Открытый сверху пельмень, приготовленный на пару, наполненный плотной, пикантной смесью рубленой свинины, креветок и черных грибов, обычно украшенный сверху одной точкой оранжевой икры краба или моркови.

3. Ча Сиу Бао (叉烧包 - Булочки со свининой барбекю)

• Что это: Пушистая, белая, приготовленная на пару булочка, которая раскрывается сверху, наполненная сладкой и пикантной, медленно запеченной кантонской свининой барбекю (Ча Сиу) в насыщенном темном соусе.

4. Дан Тат (蛋挞 - Яичные тарталетки)

• Что это: Квинтэссенция десерта. Слоистое, маслянистое тесто, наполненное ярко-желтым, сладким и шелковистым яичным кремом. Их необходимо есть, пока они еще горячие из печи.

2. Заказы продвинутого уровня (Впечатлите своего хозяина)

Как только вы освоите основы, добавьте несколько этих продвинутых заказов, чтобы показать, что вы настоящий ветеран Китая.

• Фун Цзяо (凤爪 - Куриные лапки): Не бойтесь. Их обжаривают во фритюре, затем часами готовят на пару в насыщенном соусе из черных бобов и соевого соуса, пока кожа практически не сойдет с костей. Их употребление — признак того, что вы полностью принимаете местную культуру.
• Чён Фан (肠粉 - Рулеты из рисовой лапши): Огромные, ультратонкие листы рисовой лапши, приготовленные на пару, свернутые вокруг говядины или креветок и обильно политые сладким соевым соусом прямо за столом.
• Ло Бо Гао (萝卜糕 - Редечный пирог): Обжаренные на сковороде квадратики из натертой редьки дайкон, рисовой муки и кусочков вяленой свиной колбасы. Пикантные, хрустящие снаружи и мягкие внутри.

3. Чайный этикет

• Мытье посуды: Когда вы садитесь, официант принесет большой пластиковый таз и чайник с кипятком. В Гуанчжоу существует традиция физически мыть свои чайные чашки, палочки для еды и пиалы кипятком над тазом перед едой.
• Наливание чая: Вы всегда должны наливать чай людям, сидящим рядом с вами, прежде чем налить себе. Никогда не оставляйте чашку коллеги пустой.
• Постукивание пальцами: Не забудьте постучать указательным и средним пальцами по столу, когда кто-то наливает вам чай, в знак безмолвной благодарности.

❓ Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В: Разъезжают ли тележки? О: Больше нет. Традиционный образ дам, толкающих металлические тележки, полные бамбуковых пароварок, в современном Гуанчжоу в основном исчез из-за соображений эффективности. Сегодня вам дают бумажное меню-чеклист. Вы отмечаете карандашом нужные блюда, и еда готовится на пару по заказу и доставляется к вашему столу.