Гуанчжоу — город, который никогда не перестаёт есть. Местное понятие "Е Сяо" (夜宵 — ночной перекус) — это глубоко укоренившаяся культурная традиция. Когда закрываются элитные димсамные залы, а покупатели Кантонской ярмарки завершают свои марафонские переговоры, оживает настоящий кулинарный андеграунд.
Если вы готовы променять звёзды Мишлен на пластиковый стул под голой лампочкой, исследование ночного рынка Гуанчжоу станет самым аутентичным и ярким культурным опытом, который можно получить на юге Китая.
Невозможно понять уличную еду Гуанчжоу, не разобравшись в Да Пай Дан.
Хотя многие ночные рынки были упорядочены в ходе городской модернизации, несколько легендарных мест сохранились.
Расположенная в районе Хайчжу (относительно недалеко от Кантонской ярмарки), эта улица оживает после 22:00.
Если вам хочется уютной еды поздней ночью без излишнего жира, эта историческая улица в районе Юэсю славится традиционными кантонскими десертами.
При посещении Да Пай Дан обязательно закажите Жареную рисовую лапшу с говядиной (干炒牛河).
Это простое блюдо — главный тест на мастерство уличного повара. Цель — достичь "Вок Хэй" (镬气) — "Дыхания вока". Повар должен подбрасывать лапшу над экстремально горячим открытым пламенем, придавая ей сложный, слегка дымный, карамелизированный вкус, не сжигая её. Когда это сделано правильно в 2 часа ночи на пластиковом стуле, это становится кулинарным опытом, меняющим жизнь.
В: Безопасна ли уличная еда для желудков иностранцев? О: Действуйте с реалистичной осторожностью. Экстремальный жар вок-горелок убивает большинство бактерий, поэтому свежеприготовленная горячая еда (например, жаркое) обычно безопасна. Однако избегайте сырых морепродуктов, нарезанных фруктов, лежащих на льду, и местной водопроводной воды. Если у вас чувствительный желудок, возьмите с собой стандартные дорожные лекарства на всякий случай.
В: Как заказать, если нет меню на английском? О: В Да Пай Дан редко бывают меню, тем более на английском.