Вегетарианский выживальщик в Гуанчжоу

Для иностранного покупателя, строго придерживающегося вегетарианской или веганской диеты, поездка в Гуанчжоу может стать источником огромного беспокойства.

Кантонская кухня известна во всем мире своей сильной зависимостью от свинины, морепродуктов и птицы. Более того, западное понятие «вегетарианства» (полный отказ от мяса и продуктов животного происхождения) часто глубоко неверно понимается в повседневном китайском питании.

Если вы не знаете правил, вы закажете «овощное блюдо», и оно придет, покрытое устричным соусом или посыпанное рубленой свининой для «вкуса». Вот как выжить.

1. Языковой барьер (почему «без мяса» не работает)

Если вы воспользуетесь приложением-переводчиком, чтобы сказать официанту: «Я не ем мясо» (我不吃肉 - Wǒ bù chī ròu), вам, скорее всего, подадут тарелку тофу… плавающего в курином бульоне, или стручковой фасоли, обжаренной с крошечными кусочками свинины.

• Непонимание: В Китае «Мясо» (肉 - Ròu) обычно означает конкретно свинину. Говядина, курица и рыба считаются отдельными категориями. Кроме того, мясной бульон, свиное сало и устричный соус считаются «приправами», а не мясом.
• Волшебная фраза: Вы должны использовать конкретный буддийский термин для строгой вегетарианской диеты. Скажите официанту: «Я ем чистое вегетарианское» (我吃素 - Wǒ chī sù).
• Еще лучше, будьте точны: «Без мяса, без курицы, без рыбы, без бульона, без свиного сала» (不要肉，不要鸡，不要鱼，不要高汤，不要猪油). Распечатайте это и покажите официанту.

2. Где безопасно есть

Если вы не можете рисковать перекрестным загрязнением, вам нужно ориентироваться на определенные типы ресторанов.

Буддийские вегетарианские рестораны (素食馆)

• Золотой стандарт: В Гуанчжоу огромное количество практикующих буддистов, а это значит, что в городе есть невероятные, высококлассные буддийские вегетарианские рестораны.
• Чего ожидать: В этих ресторанах нет ни кусочка мяса. Они специализируются на «Имитации мяса» (仿荤), приготовленной из соевого белка, клейковины и ямса. Вы можете заказать тарелку «Свинины в кисло-сладком соусе» или «Жареной утки», которая на 100% веганская, и она будет выглядеть и на вкус удивительно похожа на настоящую.

Индийские рестораны в деловом центре

• Безопасная гавань: В деловом районе Чжуцзян Новый город (рядом с Кантонской ярмаркой) огромное международное население и несколько аутентичных индийских ресторанов (например, Sharma Ji, Little India). Эти рестораны отлично понимают строгое вегетарианство и предлагают огромное меню из дала, панира и овощных карри.

3. Безопасные блюда в обычных ресторанах

Если вас затащил на обычный китайский банкет фабричный босс, вы обычно можете заказать эти блюда, но всегда напоминайте им: «Во Чи Су» (я вегетарианец).

• Ди Сань Сянь (地三鲜): «Три сокровища земли». Феноменальное, пикантное блюдо из жареного картофеля, баклажанов и зеленого перца в чесночно-соевом соусе.
• Суань Жун Кун Синь Цай (蒜蓉空心菜): Водяной шпинат, энергично обжаренный с большим количеством чеснока. (Убедитесь, что они не используют устричный соус).
• Ма По Тофу (麻婆豆腐): ВНИМАНИЕ! Аутентичный сычуаньский ма по тофу всегда содержит рубленую свинину. Вы должны явно попросить повара приготовить его без свинины (不要放肉末).

❓ Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В: Всегда ли тофу означает вегетарианское блюдо? О: Абсолютно нет. Тофу невероятно популярен в Китае, но его редко используют как заменитель мяса. Его почти всегда готовят с мясом (например, со свиной грудинкой или рыбой), чтобы он впитывал ароматы. Никогда не предполагайте, что блюдо из тофу вегетарианское, не спросив.

В: Дороги ли буддийские рестораны? О: По-разному. Некоторые из них — это простые столовые рядом с храмами, которые стоят 5 долларов США. Другие — это ультра-роскошные рестораны уровня Мишлен в деловом центре, предназначенные для богатых руководителей, которые легко могут стоить 100 долларов США на человека.