Om du har skrivit under ett massivt tillverkningskontrakt värt flera miljoner dollar på Canton Fair, kommer din fabriksleverantör sannolikt att stå värd för en festbankett. Du kommer att veta att du är högt värderad när servitörerna bär ut ett massivt silverfat med en hel, klar-röd, glänsande helstekt spädgris (烤乳猪 - Kao Ru Zhu).
Detta är inte bara en måltid; det är en djupt rotad kulturell symbol för extrem rikedom, välstånd och respekt i södra Kina.
I Guangdong och Hongkong kan inget större evenemang – vare sig det är ett bröllop, invigningen av en ny fabrik eller starten av en massiv Hollywood-filmproduktion – börja utan att man skär upp en helstekt gris.
Att steka en spädgris anses vara den absoluta höjdpunkten inom kantonesisk kulinarisk teknik. Det kräver enorm skicklighet för att utföras perfekt.
Man tar inte bara en stor bit fläsk med sina ätpinnar. Den serveras i mycket förfinade steg.
F: Är det oartigt om jag inte äter den? S: Om du är en strikt vegetarian eller om din religion förbjuder fläskkött (Halal/Kosher), måste du informera värden i god tid så att de inte beställer den. Att beställa en gris för 300 dollar som hedersgästen vägrar att äta kommer att orsaka en massiv förlust av "ansikte" (Face) för värden.
F: Kan jag beställa detta på en vanlig restaurang? S: En hel gris kräver förhandsbeställning (vanligtvis 24 timmar) då den tar timmar att förbereda. Däremot säljer nästan alla exklusiva kantonesiska restauranger "BBQ-köttfat" (Siu Mei) där du kan beställa en liten, enportionsbit av den krispiga stekta fläsksidan (烧肉 - Siu Yuk), som använder en mycket liknande stekteknik.