Dim Sum-beställningsguide för utländska köpare

När du är i Guangzhou äter du inte frukost; du "dricker te" (饮茶 - Yum Cha).

Att bjuda ut en leverantör på Dim Sum är det ultimata affärsmötet med låg press. Det är högljutt, kaotiskt och otroligt gott. Men om du som utländsk köpare får en pappersmeny med 100 olika rätter skrivna enbart med kinesiska tecken, då infinner sig paniken.

Här är din fusklapp till de "Fyra Stora" obligatoriska Dim Sum-rätterna, och hur du beställer som en lokalbo.

1. De "Fyra Stora" Himmelska Kungarna (四大天王)

Om du beställer dessa fyra rätter kommer dina kinesiska värdar omedelbart att respektera din kulinariska kunskap.

1. Har Gow (虾饺 - Räkdumplings)

• Vad det är: Den absoluta guldstandarden inom dim sum. Det är en ångad dumpling fylld med färska, hela räkor, inslagen i ett genomskinligt, otroligt delikat skal av vete- och tapiokastärkelse.
• Kvalitetstestet: En mästerkocks Har Gow måste ha minst 10 till 13 veck vikta i skalet, och skalet måste vara tillräckligt starkt för att inte gå sönder när det plockas upp med ätpinnar, men ändå tunt nog för att man ska kunna se de rosa räkorna inuti.

2. Siu Mai (烧卖 - Fläsk- och Svampdumplings)

• Vad det är: En ångad dumpling med öppen topp, fylld med en tät, smakrik blandning av fläskfärs, räkor och svarta champinjoner, vanligtvis garnerad med en enda prick av orange krabbsrom eller morot ovanpå.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - BBQ-fläskbullar)

• Vad det är: En fluffig, vit, ångad bulle som spricker upp på toppen, fylld med sött och salt, långsamt rostat kantonesiskt BBQ-fläsk (Char Siu) i en fyllig, mörk sås.

4. Dan Tat (蛋挞 - Äggtartletter)

• Vad det är: Den typiska desserten. Ett flagigt, smörigt pajskal fyllt med en klart gul, söt och silkeslen äggkräm. De måste ätas medan de fortfarande är rykande heta från ugnen.

2. Avancerade Beställningar (Imponera på din värd)

När du har grunderna, släng in några av dessa avancerade beställningar för att visa att du är en sann Kina-veteran.

• Fung Jao (凤爪 - Kycklingfötter): Var inte rädd. De friteras, ångas sedan i timmar i en fyllig svartbön- och sojasås tills skinnet praktiskt taget smälter från benet. Att äta dem är ett tecken på att du fullt ut omfamnar den lokala kulturen.
• Cheong Fun (肠粉 - Risnudelrullar): Stora, ultratunna ark av ångade risnudlar, rullade runt nötkött eller räkor, och dränkta i söt sojasås vid bordet.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Rättikskaka): Stekta fyrkanter gjorda av strimlad daikonrättika, rismjöl och bitar av torkad fläskkorv. Salt, krispig på utsidan och mjuk inuti.

3. Teets Etikett

• Diska porslinet: När du sätter dig kommer servitören att ta med en stor plastbalja och en kanna kokande vatten. Det är en Guangzhou-tradition att fysiskt tvätta dina egna tekoppar, ätpinnar och skålar med det kokande vattnet över baljan innan du äter.
• Hälla te: Du måste alltid hälla te åt personerna bredvid dig innan du häller upp din egen kopp. Lämna aldrig en kollegas kopp tom.
• Fingertappen: Kom ihåg att knacka med pek- och långfingret på bordet när någon häller te åt dig som ett tyst "Tack."

❓ Vanliga Frågor (FAQ)

F: Körs det runt vagnar? S: Inte längre. Den traditionella bilden av damer som skjuter metallvagnar fulla med bambuångkokare är till stor del borta i moderna Guangzhou på grund av effektivitet. Idag får du en pappersmeny med en checklista. Du kryssar i rutorna bredvid de rätter du vill ha med en penna, och maten ångas på beställning och levereras till ditt bord.