外籍買家點心點餐指南
身在廣州，你不是吃早餐；你是在「飲茶」（Yum Cha）。
帶供應商去飲茶吃點心，是壓力最小的商務會議。這裡喧鬧、熱鬧，而且美味無比。然而，如果你是外籍買家，拿到一份只有中文菜名的百道菜單，恐慌感便會油然而生。
這份速查表將為你介紹點心「四大天王」必點菜式，以及如何像當地人一樣點餐。
1. 「四大天王」
如果你點了這四道菜，你的中國主人會立刻對你的美食知識刮目相看。
1. 蝦餃 (Har Gow - 鮮蝦餃)
- 這是什麼： 點心的絕對黃金標準。這是一種蒸餃，內餡是新鮮的整隻蝦，外皮由半透明、極其細緻的小麥和木薯澱粉製成。
- 品質測試： 一位大廚的蝦餃外皮必須至少有 10 到 13 道褶子，而且外皮必須夠堅韌，用筷子夾起時不會破裂，同時又夠薄，能透出裡面粉紅色的蝦肉。
2. 燒賣 (Siu Mai - 豬肉香菇燒賣)
- 這是什麼： 一種開口式的蒸餃，內餡是紮實鹹香的豬絞肉、蝦肉和香菇混合物，通常頂部會點綴一小撮橘色蟹黃或紅蘿蔔絲。
3. 叉燒包 (Char Siu Bao - 叉燒包)
- 這是什麼： 一種蓬鬆潔白的蒸包，頂部會自然裂開，內餡是甜鹹交織、慢烤而成的廣式叉燒肉，搭配濃郁的深色醬汁。
4. 蛋撻 (Dan Tat - 蛋撻)
- 這是什麼： 經典的甜點。酥脆、奶油香十足的派皮，內餡是金黃、香甜、滑嫩的蛋奶凍。必須趁著剛出爐熱騰騰的時候享用。
2. 進階點餐 (讓主人刮目相看)
掌握了基本款後，再點上幾道進階菜式，展現你是一位真正的中國通。
- 鳳爪 (Fung Jao - 雞腳)： 別害怕。它們經過油炸，然後用濃郁的豆豉醬油蒸煮數小時，直到外皮幾乎從骨頭上融化。品嚐鳳爪代表你完全融入了當地文化。
- 腸粉 (Cheong Fun - 米粉卷)： 大片極薄的蒸米粉，捲入牛肉或蝦肉，上桌時淋上甜醬油。
- 蘿蔔糕 (Luo Bo Gao - 蘿蔔糕)： 由切絲的白蘿蔔、米粉和臘腸丁製成的煎方塊。鹹香可口，外酥內軟。
3. 飲茶禮儀
- 洗碗： 當你入座後，服務員會送上一個大塑膠盆和一壺滾水。在廣州，用餐前用滾水在盆中清洗自己的茶杯、筷子和碗，是一種傳統習俗。
- 斟茶： 你必須永遠先為身邊的人斟茶，然後才為自己斟。切勿讓同事的茶杯空著。
- 叩指禮： 當有人為你斟茶時，記得用食指和中指輕叩桌面，作為無聲的「謝謝」。
❓ 常見問題 (FAQ)
問：還有推車在餐廳裡推來推去嗎？
答：現在已經沒有了。由於效率考量，傳統上女士們推著裝滿竹蒸籠的金屬推車的景象，在現代廣州已幾乎消失。如今，你會拿到一份紙本點餐單。你用鉛筆在想點的菜品旁打勾，食物會現點現蒸，然後送到你的桌上。