Kanton Fuarı'nda devasa, milyonlarca dolarlık bir üretim sözleşmesi imzaladıysanız, fabrika tedarikçiniz muhtemelen kutlama ziyafeti düzenleyecektir. Garsonlar, bütün, parlak kırmızı, parıldayan bir Kızarmış Süt Domuzu (烤乳猪 - Kao Ru Zhu) taşıyan devasa bir gümüş tepsiyi getirdiğinde, ne kadar değerli olduğunuzu anlayacaksınız.
Bu sadece bir yemek değil; Güney Çin'de aşırı zenginliğin, refahın ve saygının derin bir kültürel sembolüdür.
Guangdong ve Hong Kong'da, bir düğün, yeni bir fabrikanın açılışı veya devasa bir Hollywood filmi yapımının başlangıcı olsun, hiçbir büyük etkinlik kızarmış domuz kesilmeden başlayamaz.
Süt domuzu kızartmak, Kanton mutfak tekniğinin mutlak zirvesi olarak kabul edilir. Mükemmel bir şekilde uygulamak muazzam beceri gerektirir.
Sadece devasa bir domuz eti parçasını çubuklarınızla kapmazsınız. Son derece rafine aşamalarda servis edilir.
S: Yemezsem kaba mı olurum? C: Eğer katı bir vejetaryenseniz veya dininiz domuz etini yasaklıyorsa (Helal/Koşer), ev sahibini önceden bilgilendirmelisiniz ki sipariş etmesinler. Onur konuğunun yemeyi reddettiği 300 dolarlık bir domuz sipariş etmek, ev sahibi için büyük bir itibar kaybına neden olacaktır.
S: Bunu normal bir restoranda sipariş edebilir miyim? C: Bütün bir domuz, hazırlanması saatler sürdüğü için önceden bildirim gerektirir (genellikle 24 saat). Ancak, neredeyse tüm üst düzey Kanton restoranları, çok benzer bir kızartma tekniği kullanan çıtır kızarmış domuz göbeğinin (烧肉 - Siu Yuk) küçük, tek kişilik bir porsiyonunu sipariş edebileceğiniz "BBQ Et Tabakları" (Siu Mei) satmaktadır.