Yabancı Alıcılar İçin Dim Sum Sipariş Rehberi

Guangzhou'da olduğunuzda kahvaltı etmezsiniz; "Çay İçersiniz" (饮茶 - Yum Cha).

Bir tedarikçiyi Dim Sum'a götürmek, nihai düşük basınçlı iş toplantısıdır. Gürültülü, kaotik ve inanılmaz lezzetlidir. Ancak, sadece Çince karakterlerle yazılmış 100 farklı öğenin bulunduğu bir kağıt menü yabancı bir alıcıya verildiğinde, panik başlar.

İşte "Büyük Dörtlü" zorunlu Dim Sum yemeği için hile sayfanız ve yerel biri gibi nasıl sipariş vereceğiniz.

1. "Büyük Dörtlü" Cennet Kralı (四大天王)

Bu dört yemeği sipariş ederseniz, Çinli ev sahipleriniz mutfak bilginize hemen saygı duyacaktır.

1. Har Gow (虾饺 - Karides Mantısı)

• Nedir: Dim sum'ın mutlak altın standardı. Taze, bütün karideslerle doldurulmuş, yarı saydam, inanılmaz derecede narin buğday ve tapyoka nişastası kabuğuna sarılmış buharda pişirilmiş bir mantıdır.
• Kalite Testi: Usta bir şefin Har Gow'u, kabuğunda en az 10 ila 13 katlama olmalı ve kabuk, yemek çubuklarıyla alındığında kırılmayacak kadar güçlü, ancak içindeki pembe karidesi görebilecek kadar ince olmalıdır.

2. Siu Mai (烧卖 - Domuz ve Mantar Mantısı)

• Nedir: Üstü açık, buharda pişirilmiş, kıyılmış domuz eti, karides ve siyah mantarlardan oluşan yoğun, tuzlu bir karışımla doldurulmuş, genellikle üstüne tek bir turuncu yengeç yumurtası veya havuç noktasıyla süslenmiş bir mantıdır.

3. Char Siu Bao (叉烧包 - Barbekü Domuz Çöreği)

• Nedir: Üstü açılan, kabarık, beyaz, buharda pişirilmiş bir çörek olup, zengin, koyu bir sos içinde tatlı ve tuzlu, yavaş kavrulmuş Kanton Barbekü domuz eti (Char Siu) ile doldurulmuştur.

4. Dan Tat (蛋挞 - Yumurta Tartları)

• Nedir: Vazgeçilmez bir tatlı. Parlak sarı, tatlı ve ipeksi bir yumurta kreması ile doldurulmuş, pul pul, tereyağlı bir hamur kabuğu. Fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde sıcakken yenmelidir.

2. İleri Seviye Siparişler (Ev Sahibinizi Etkileyin)

Temelleri öğrendikten sonra, gerçek bir Çin gazisi olduğunuzu göstermek için bu ileri seviye siparişlerden birkaçını ekleyin.

• Fung Jao (凤爪 - Tavuk Ayakları): Korkmayın. Derin yağda kızartılır, ardından zengin siyah fasulye ve soya sosunda saatlerce buharda pişirilerek derisi kemikten adeta eriyene kadar yumuşatılır. Onları yemek, yerel kültürü tamamen benimsediğinizin bir işaretidir.
• Cheong Fun (肠粉 - Pirinç Eriştesi Ruloları): Büyük, ultra ince buharda pişirilmiş pirinç eriştesi tabakaları, sığır eti veya karides etrafına sarılır ve masada tatlı soya sosuna bulanır.
• Luo Bo Gao (萝卜糕 - Şalgam Keki): Rendelenmiş daikon turpu, pirinç unu ve kürlenmiş domuz sosisi parçacıklarından yapılan, tavada kızartılmış kareler. Tuzlu, dışı çıtır, içi yumuşak.

3. Çay Görgü Kuralları

• Bulaşıkları Yıkamak: Oturduğunuzda, garson büyük bir plastik leğen ve bir demlik kaynar su getirecektir. Guangzhou'da, yemekten önce kendi çay fincanlarınızı, yemek çubuklarınızı ve kaselerinizi leğenin üzerinde kaynar suyla fiziksel olarak yıkamak bir gelenektir.
• Çay Doldurmak: Her zaman kendi fincanınızı doldurmadan önce yanınızda oturan kişilere çay doldurmalısınız. Bir meslektaşınızın fincanını asla boş bırakmayın.
• Parmak Vurma: Biri size çay doldurduğunda, sessiz bir "Teşekkür Ederim" demek için işaret ve orta parmaklarınızı masaya vurmayı unutmayın.

❓ Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

S: Etrafta itilen arabalar var mı? C: Artık yok. Bambu buharlı pişiricilerle dolu metal arabaları iten kadınların geleneksel görüntüsü, modern Guangzhou'da verimlilik nedeniyle büyük ölçüde ortadan kalkmıştır. Bugün size bir kağıt kontrol listesi menüsü verilir. İstediğiniz yemeklerin yanındaki kutuları bir kurşun kalemle işaretlersiniz ve yemek sipariş üzerine buharda pişirilip masanıza getirilir.