Guangzhou, yemek yemeyi asla bırakmayan bir şehirdir. Yerel "Ye Xiao" (夜宵 - Gece Atıştırmalığı) kavramı, derinlemesine yerleşmiş bir kültürel gelenektir. Yüksek kaliteli dim sum salonları kapandığında ve Kanton Fuarı alıcıları maraton müzakere seanslarını bitirdiğinde, gerçek mutfak yeraltı dünyası canlanır.
Michelin yıldızlarını, çıplak bir ampulün altındaki plastik bir tabureyle takas etmeye istekliyseniz, bir Guangzhou gece pazarını keşfetmek, Güney Çin'de yaşayabileceğiniz en otantik, en içgüdüsel kültürel deneyimdir.
Guangzhou sokak yemeğini, Da Pai Dang'ı anlamadan kavrayamazsınız.
Birçok gece pazarı kentsel modernizasyon sırasında temizlenmiş olsa da, birkaç efsanevi nokta hâlâ varlığını sürdürüyor.
Haizhu Bölgesi'nde (Kanton Fuarı'na nispeten yakın) bulunan bu cadde, saat 22:00'den sonra canlanır.
Ağır yağ olmadan gece geç saatlerde rahatlatıcı bir yemek istiyorsanız, Yuexiu'daki bu tarihi cadde geleneksel Kanton tatlılarıyla ünlüdür.
Bir Da Pai Dang'da yemek yerken, Sığır Eti Wok Noodle (干炒牛河 - Wok'ta Kızartılmış Sığır Eriştesi) sipariş etmelisiniz.
Bu basit yemek, bir sokak şefinin becerisinin nihai testidir. Amaç, "Wok Hei" (镬气) — "Wok'un Nefesi" ni elde etmektir. Şef, erişteleri aşırı, kükreyen bir açık alev üzerinde fırlatarak, onları yakmadan karmaşık, hafif dumanlı, karamelize bir tat vermelidir. Saat 2'de plastik bir taburede doğru yapıldığında, hayat değiştiren bir mutfak deneyimidir.
S: Sokak yemekleri yabancı mideler için güvenli mi? C: Gerçekçi bir dikkatle ilerleyin. Wok ateşlerinin aşırı sıcaklığı çoğu bakteriyi öldürür ve taze pişmiş sıcak yiyecekleri (kızartmalar gibi) genellikle güvenli kılar. Ancak çiğ deniz ürünlerinden, buz üzerinde duran önceden kesilmiş meyvelerden ve yerel musluk suyundan kaçının. Hassas bir mideniz varsa, ihtiyaca karşı standart seyahat ilaçlarınızı yanınıza alın.
S: İngilizce menü yoksa nasıl sipariş veririm? C: Da Pai Dang'larda nadiren menü bulunur, hele İngilizce hiç yoktur.