Đối với các nhà mua hàng quốc tế tham dự Hội chợ Canton, việc chốt giao dịch không phải lúc nào cũng diễn ra trong một phòng họp vô trùng hay một nhà máy nhộn nhịp ở Đông Hoản. Thông thường, những cuộc đàm phán quan trọng nhất lại diễn ra quanh một bàn tròn lớn, bao quanh bởi những lồng hấp tre và chén trà đang được rót. Đây chính là truyền thống Yum Cha (饮茶) — nghĩa đen là "uống trà" — một trải nghiệm ẩm thực Quảng Đông tinh túy.
Nếu bạn muốn gây ấn tượng với các nhà cung cấp Trung Quốc và thể hiện sự tôn trọng sâu sắc đối với văn hóa địa phương, việc nắm vững nghi thức Dim Sum buổi sáng chính là vũ khí bí mật của bạn.
💡 Góc nhìn Văn hóa của Withyou Trip: Tại tỉnh Quảng Đông, "Dim Sum" (点心) dùng để chỉ món ăn, trong khi "Yum Cha" dùng để chỉ toàn bộ sự kiện văn hóa uống trà và ăn dim sum. Khi một nhà cung cấp nói, "Sáng mai chúng ta đi uống trà nhé," họ có ý nói đến một bữa sáng hoặc bữa nửa buổi (brunch) đầy đủ và thịnh soạn.
Việc điều hướng trong một quán trà truyền thống ở Quảng Châu có thể khá đáng sợ. Hãy tuân thủ những quy tắc bất thành văn này để xử lý trải nghiệm như một người nước ngoài dày dặn kinh nghiệm.
Khi ai đó rót trà cho bạn, bạn không cần phải ngắt lời cuộc trò chuyện để nói "Cảm ơn." Thay vào đó, hãy gõ nhẹ ngón trỏ và ngón giữa của bạn xuống bàn vài lần.
Trước khi ăn, chủ nhà có thể sẽ rót trà sôi hoặc nước nóng lên bát, chén và đũa vào một chậu nhựa hoặc thủy tinh lớn. Đừng uống nước rót lần đầu này! Đây là một quy trình làm sạch mang tính nghi lễ. Hãy để chủ nhà (hoặc người phục vụ) làm điều này cho bạn, hoặc quan sát và học hỏi.
Khi ấm trà hết nước, đừng vẫy tay gọi người phục vụ và la lớn. Đơn giản chỉ cần nhấc nắp ấm trà ra và đặt nó hé mở trên vành hoặc tay cầm. Một người phục vụ sẽ lặng lẽ đi ngang qua và đổ đầy nước sôi vào.
Mặc dù thực đơn có thể có 100 món, nhưng đây là "Tứ Đại Thiên Vương" (四大天王) của Dim Sum Quảng Đông. Việc gọi những món này cho thấy bạn am hiểu các món kinh điển:
| Tên món ăn (Tiếng Anh) | Tiếng Quảng Đông / Bính âm | Đó là gì? | Tại sao nó tuyệt vời |
|---|---|---|---|
| Há cảo tôm | Har Gow (虾饺) | Tôm tươi, nguyên con được bọc trong lớp vỏ bột năng trong suốt, dai dai. | Tiêu chuẩn vàng. Kỹ năng của đầu bếp được đánh giá qua số lượng nếp gấp trên chiếc Há cảo. |
| Xíu mại | Siu Mai (烧卖) | Bánh bao thịt heo và nấm hấp mở mặt, thường được phủ trứng cua. | Mặn mà, đậm đà và kết hợp hoàn hảo với trà Phổ Nhĩ đậm. |
| Bánh bao xá xíu | Char Siu Bao (叉烧包) | Bánh bao hấp trắng, mềm xốp, nhân thịt heo quay ngọt và mặn. | Món ăn an ủi tuyệt vời; nó nên nở bung ở phía trên như một bông hoa đang nở. |
| Bánh tart trứng | Dan Tat (蛋挞) | Vỏ bánh ngàn lớp giòn tan, nhân kem trứng ấm, ngọt và bóng mượt. | Món kết thúc hoàn hảo để chuyển từ vị mặn sang vị ngọt. |
Nơi bạn ăn cũng quan trọng không kém món bạn ăn. Dưới đây là ba địa điểm không thể sai lầm:
H: Ai sẽ thanh toán hóa đơn trong một buổi gặp mặt Dim Sum? Đ: Trong văn hóa kinh doanh Trung Quốc, chủ nhà luôn giành trả tiền. Nếu nhà cung cấp mời bạn đến Quảng Châu, họ có thể sẽ kiên quyết thanh toán. Nếu bạn đang đến thăm lãnh thổ của họ, hãy để họ trả. Tuy nhiên, nếu bạn là người khởi xướng cuộc họp để nhờ một ân huệ lớn hoặc đàm phán lại giá cả, bạn nên lặng lẽ rời bàn gần cuối bữa ăn và thanh toán trực tiếp cho nhân viên thu ngân để giữ "Thể diện" (Mianzi).
H: Dim Sum có an toàn cho người ăn chay không? Đ: Có thể khá khó khăn. Nhiều món ăn tưởng chừng là chay (như bánh củ cải hoặc một số loại bánh bao rau củ) được nấu với mỡ heo (mỡ lợn) hoặc chứa tôm khô để tạo hương vị. Luôn nêu rõ các hạn chế về chế độ ăn uống của bạn thông qua phiên dịch viên trước khi gọi món.
H: Tôi nên gọi loại trà nào? Đ: Phổ Nhĩ (普洱) là lựa chọn tiêu chuẩn trong kinh doanh. Đây là một loại trà đen, lên men giúp hỗ trợ tiêu hóa, điều này rất quan trọng khi ăn dim sum nhiều dầu mỡ, nặng thịt heo. Thiết Quan Âm (铁观音 - Oolong) nhẹ hơn và thơm hương hoa hơn, là một lựa chọn phụ tuyệt vời.