Quảng Châu là một thành phố không bao giờ ngừng ăn. Khái niệm địa phương về "Ye Xiao" (夜宵 - Đồ Ăn Khuya) là một truyền thống văn hóa ăn sâu vào máu thịt. Khi các tiệm dim sum cao cấp đóng cửa và những người mua hàng tại Hội chợ Canton kết thúc phiên đàm phán marathon của họ, thế giới ẩm thực ngầm thực sự mới bắt đầu sống dậy.
Nếu bạn sẵn sàng đánh đổi những ngôi sao Michelin lấy một chiếc ghế nhựa dưới bóng đèn trần, thì việc khám phá một khu chợ đêm Quảng Châu là trải nghiệm văn hóa chân thực và sâu sắc nhất mà bạn có thể có ở miền Nam Trung Quốc.
Bạn không thể hiểu về ẩm thực đường phố Quảng Châu nếu không hiểu về Da Pai Dang.
Trong khi nhiều chợ đêm đã bị dẹp bỏ trong quá trình hiện đại hóa đô thị, một số địa điểm huyền thoại vẫn còn tồn tại.
Nằm ở quận Haizhu (tương đối gần Hội chợ Canton), con phố này bắt đầu nhộn nhịp sau 10 giờ tối.
Nếu bạn muốn đồ ăn khuya thoải mái mà không quá nhiều dầu mỡ, con phố lịch sử này ở quận Yuexiu nổi tiếng với các món tráng miệng Quảng Đông truyền thống.
Khi ăn tại một quán Da Pai Dang, bạn nhất định phải gọi Phở Xào Bò (干炒牛河 - Bún Gạo Xào Bò).
Món ăn đơn giản này là bài kiểm tra tối thượng về kỹ năng của một đầu bếp đường phố. Mục tiêu là đạt được "Wok Hei" (镬气) — "Hơi Thở Của Chảo." Đầu bếp phải đảo sợi bún trên ngọn lửa trần cực lớn, truyền vào sợi bún một hương vị caramen phức tạp, hơi khói mà không làm cháy chúng. Khi được làm đúng cách lúc 2 giờ sáng trên một chiếc ghế nhựa, đó là một trải nghiệm ẩm thực thay đổi cuộc đời.
H: Đồ ăn đường phố có an toàn cho dạ dày của người nước ngoài không? A: Hãy thận trọng thực tế. Sức nóng cực lớn từ lửa chảo tiêu diệt hầu hết vi khuẩn, khiến đồ ăn nóng vừa nấu (như đồ xào) nhìn chung là an toàn. Tuy nhiên, hãy tránh hải sản sống, trái cây cắt sẵn để trên đá lạnh và nước máy địa phương. Nếu bạn có dạ dày nhạy cảm, hãy mang theo thuốc du lịch thông thường để phòng ngừa.
H: Làm thế nào để gọi món nếu không có thực đơn tiếng Anh? A: Các quán Da Pai Dang hiếm khi có thực đơn, chứ đừng nói đến thực đơn tiếng Anh.